餐饮服务单位为广大消费者提供餐饮服务,尤其是大型餐饮服务单位(包括学校食堂),大型婚宴、包饭、会议接待以及学生集体用餐等,就餐人群集中,时间统一,每当夏季来临之际,天气炎热,气温偏高,大型餐饮服务单位集体聚餐所存在的食品安全风险高、隐患大的特点就显得尤为突出。本文通过对太原市户大型餐饮服务单位(包括学校食堂)的监督检查结果进行汇总分析,对监督检查评分表中出现的突出问题及检查中发现的一些主要食品安全隐患进行汇总分析,为餐饮服务行业食品安全风险防控提出指导性意见,从而更好地规避风险,提高餐饮业的食品安全管理水平,从主要食品安全风险入手抓管理、促规范、提升安全意识,提高食品安全风险防控的能力和水平,保障广大人民群众的饮食安全和身体健康。
对象与方法
监督抽查对象:选取太原市城区以及山西转型综改示范区辖区内的就餐人数多,就餐时间集中,婚宴、包饭多的大型社会餐饮服务单位和学校食堂进行监督检查,其中社会餐饮服务单位经营场所面积均在平米以上,学校食堂均为大专院校食堂,抽查社会餐饮户,大专院校食堂户,共户。
调查方法:专项监督检查:对各类餐饮服务单位进行随机监督检查,按照餐饮单位格式化监督检查表对抽查单位进行全面检查。
统计学处理:采用检验,以为差异有统计学意义。
结果
检查中发现的主要食品安全隐患:操作流程、设施设备合格例,不合格例,合格率为;原材料采购合格例,不合格例,合格率为;食品安全管理合格例,不合格例,合格率为;食品加工操作合格例,不合格例,合格率为;餐(饮)具清洗消毒例,不合格例,合格率为。从检查中统计的数据来看,各大型餐饮服务单位在餐(饮)具清洗消毒及原材料采购方面合格率较高,在监督检查中发现,大部分餐饮服务单位均配备了完善的餐(饮)具清洗消毒设施设备,有的餐饮单位还引进了洗碗机,实现了餐(饮)具清洗消毒机械化、...
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