说起来，抢占台湾人餐桌的便当就是我们所说的盖浇饭：一层米饭铺底，上面是各种配菜。别小看便当生意，来自台湾的池上便当，却在大陆为众多加盟商带来了可观的利润。
便当一词来源于日文，意思和我们通常说的盒饭差不多，在闽南话里叫做饭包。池上便当是从台湾东部的池上乡流传出来的。池上乡的大米非常出名，有个阿婆就用池上米做成饭团，拿到火车站上叫卖。结果恰巧被一个生意人看到，他灵机一动，用日本人惯用的木盒装上阿婆的饭团，就成为当时火车上的一种干粮，并逐渐演变成现在的池上便当。
别小看了这便当生意，这一行当在台湾发展了十几年，其中颇有些秘诀。现在的生活节奏越来越快，人们连最起码的一日三餐都懒得应付，所以，只要让顾客不费事地吃饱，就有赚头。这虽是池上便当流行的一个原因，却远非它风行的秘密。池上便当生意红火有四点：
煤气饭煲做出的饭够嚼头
真正懂得吃便当的人，其实是很讲究便当里米饭的好坏。现在的池上便当，当然已经不用当时的池上米了，而是改用优质的东北大米。做米饭，看似简单，其实还是很有讲究的。
在店堂后面，有几个大大的饭煲，就是专门用来做米饭的。这种饭煲只有在专业的便当店里才能见到。这个大家伙，用的是煤气。按照台湾人的说法，只有用明火做出来的饭才够香，够嚼头。目前，大陆市场还没有煤气饭煲，所以加盟店中的饭煲都是从台湾带来的。
此外，池上便当对煮饭的要求也很严格，它有一整套规范的制作流程。煮的米饭能确保大米本身的营养成分，确保米的香味和口感。大米要浸泡一个小时以上，饭煲还要特别灵敏，一感觉到水已经吸收干了，马上要切断煤气，而煤气电饭煲上的电片能及时通报饭情。
木质饭盒让米饭保持弹性
现在外面很多卖盒饭的店家，都用一次性饭盒装饭，而池上便当却用木盒子来盛饭菜。他们选用的是从印尼进口的白杨木饭盒。这只木饭盒的成本是0。48元，比一般...
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