40种腌菜做法第一篇

　　腌洋葱
　　洋葱、辣椒
　　1、洋葱和辣椒切块备用
　　2、煮酱汁（1碗水220ml、生抽170ml、半碗醋100ml、6勺糖）煮至沸腾倒入食材搅拌，盖上盖子腌制3小时以上就可以吃啦
　　腌藕片
　　脆藕2斤、香葱2根、蒜4瓣、
　　1、2勺辣椒面，1勺辣椒碎，半勺盐，半勺糖，半勺鸡精，2根香葱小段，4瓣蒜末，浇上5勺热油拌匀，加3勺生抽，4勺醋，1勺蚝油拌匀万能腌料就做好了
　　2、莲藕去皮洗净，切成薄片，锅中煮开水，放入藕片煮断生，立刻捞出沥水，用冷水冲洗到完全凉透，沥水装大盆里，腌料加进去拌匀
　　腌韭菜花
　　新鲜菲菜花700克、嫩姜80克、小米辣6棵、苹果200克、盐90克
　　1、将买来的韭菜花，用手拿着把多抖几下，将上面的腐叶尽可能地抖掉。
　　2、将韭菜花放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后在清水中冲洗，要多冲洗几次。
　　3、清洗完后，用剪子将每个花底部硬根剪掉
　　4、剪掉后，再用清水冲一下，控净水分后分散放在盖帘上晾三小时左右（晾时注意在阴凉通风处，不要阳光直晒，只要晾干表面水分即可）
　　5、晾好的韭菜花在干净案板上剁碎（或用食品加工机），苹果去皮去籽后切成黄豆大小的粒、姜去皮洗干净，切成细姜末。小米辣切碎粒
　　6、剁碎菲菜花放入大碗中，放上姜末、小米辣、苹果粒、盐后用小勺翻拌均匀
　　7、搅拌均匀后，找干净的瓶子装起来，放在冰箱冷藏室腌制七天以上即可食用啦！
　　腌黄瓜辣椒
　　黄瓜3根，辣椒2个，盐1勺大概8g，生抽4勺，老抽1勺，蚝油1勺，陈醋4勺，白糖2
　　勺，姜，小米辣，蒜片，香菜茎，花椒
　　1、黄瓜和辣椒洗干净擦干，把黄瓜对半切开，挖掉里面的籽，切段，辣椒切条，放入盐抓均匀腌制10分钟
　　2、锅中留油，加入香菜茎，蒜片，花椒，小米辣，姜丝小火爆香，一定要炒出香味，关火放入生抽，老抽，陈醋，蚝油，糖搅拌均匀
　　3、放入黄瓜和辣椒条里面【黄瓜辣椒条腌出来的水分不要扔哦】抓均匀后，腌制3个小时以上，期间要翻动两次哦，这样腌的更均匀入味
　　腌线椒圈
　　线椒6个、香菜一小把、小米辣3个、蒜片3个
　　准备食材，碗中加入蒜片小米辣香菜，3勺香油，2勺生抽，一勺蚝油，半勺糖和少许盐，2勺醋，一勺辣椒面，辣椒切好倒入酱汁搅拌均匀
　　腌藠头
　　藠头，盐，白砂糖，小米辣（红色这种），新鲜花椒，姜
　　1、新鲜藠头晒上一天，把水分晒干，然后藠头去掉头和尾，清洗干净
　　2、清洗干净的藠头晒干水分，撒上盐沙一遍水、腌上一天，把沙出来的水倒掉，然后用清水清洗一遍
　　3、把小米辣切碎（或者搅碎），姜切片，新鲜花椒洗干净，沥干水分
　　4、清洗好的藠头里放入切好的小米辣，姜片，新鲜花椒，白沙糖，搅拌均匀
　　5、把搅拌均匀的藠头放入罐子里，稍微压一下，不要让他有空气，盖上盖子密封
　　注意：在这全部过程中都不要沾到油！
　　酱腌酸甜脆萝卜
　　萝卜500g（或者差不多1根都可以）、4勺酱油、6勺米醋、4瓣蒜片、2根干辣椒段、1根小米辣段、2片香叶、1勺白糖
　　1、白萝卜切片后加1勺糖腌半小时后滤出多余水份。
　　2、加入腌料：4勺酱油6勺米醋4瓣蒜片2片姜丝2根干辣椒段、1根小米辣段，2片香叶
　　3、拌匀后腌制1晚上就可以吃啦
　　韩式黄瓜泡菜
　　黄瓜4根，洋葱14个，大葱，线椒，辣椒面，熟芝麻。
　　1、黄瓜去掉一部分皮，切成薄片2大勺盐腌10分钟。
　　2、加入2大勺辣椒面3大勺鱼露2大勺蜂蜜洋葱，大葱，线椒熟芝麻蒜末。
　　3、抓拌均匀冷藏2小时以上就可以吃了
　　腌萝卜丝
　　白萝卜，蒜末，香菜，小米椒1、
　　1、勺蒜末1勺白芝麻1勺辣椒面（喜欢辣的可以多放）半勺糖、少许盐浇上3勺热油拌匀2勺生抽2勺醋1勺蚝油，拌匀备用
　　2、半根白萝卜擦成丝，加少许盐腌制一会，杀出水分，腌好的萝卜丝攥干多余水分装盆，加香菜段，小米椒，浇上蒜辣料拌匀就可以吃啦。
　　腌莴笋
　　莴笋2根，盐，75g白糖，100g生抽，100g香醋，大蒜，小米辣
　　1、首先准备食材，莴笋去皮切条，加两勺盐，抓拌均匀腌制一小时。
　　2、腌出水分倒掉，加入清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸巾搽干表面。
　　3、白糖倒入锅中，加入生抽，加入香醋，煮沸晾凉，蒜片小米辣倒入莴笋，加入料汁，搅拌均匀腌制一会更入味。