做水煮肉片，学会2个窍门，肉片又嫩又滑又入味，天冷吃太下饭了
　　水煮肉片，算是我最爱的一道川菜，虽然我们家不嗜辣，吃东西基本都是不辣或者微辣，但是对这道美食，完全爱不释手，一段时间不吃就甚是想念。没胃口的时候，或者不知道做啥吃的时候，它是首选。
　　相比起里面的肉片，我更爱的是下面的配菜，特别入味，特别有食欲。不过做这道菜，其实并不是人人都能做得好吃，不少人做出来，肉片特别硬，让老人吃都嚼不动。要想肉片嫩滑又入味，至少要掌握2个窍门。
　　【2个窍门】
　　第一：肉片需腌制
　　买来的猪肉直接下锅，煮出来的口感大家都知道，肯定是不好的，特别硬还很柴，但是如果用调料腌制一下，瞬间就不一样了。
　　我们加上淀粉、蛋清、料酒、生抽等进行腌制，一定不可以放盐哦，肉片就会变得又滑又嫩。
　　第二：煮制时间切勿过长
　　锅中的汤汁烧开之后，就可以把肉片下进去了，可能很多人认为，肉煮不熟的话不能吃，一定要多煮一会儿才行，这种想法就错了。
　　只要看到变色，再继续煮几十秒钟，就要迅速捞出来了，这样吃起来才嫩，煮老了也很柴，不好吃。
　　【水煮肉片】
　　配菜：里脊肉、豆腐皮、娃娃菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、淀粉、蛋清、豆瓣酱、火锅底料、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽
　　1、将里脊肉洗一下，加淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀后，再来一勺油，这样进行腌制，做出来会更嫩滑，腌制15分钟。
　　2、豆腐皮切丝，娃娃菜洗干净，起锅烧油，油热之后加上一大勺豆瓣酱，再来一小块火锅底料，炒到融化之后把葱段、姜片也放进去，炒香以后往里面倒入适量的清水，待其烧开以后，将豆腐皮、娃娃菜放进去煮，煮熟捞出盛在碗里。
　　3、锅中来一勺盐、少许胡椒粉、鸡精，把汤汁再次烧开以后，将肉片放进去，煮到沸腾后，再煮1分钟的时间，迅速关火，把锅内的东西全部倒在盛有娃娃菜的小盆里。蒜末、干辣椒段、花椒粒、白芝麻，倒在盆里，用热油激发出香味，最后撒上葱花，尽情享用。

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