蒸鸡蛋羹，是热水蒸还是凉水蒸？记住3点，出锅比豆腐嫩

　　要论从小吃到大的一样食物，我想非鸡蛋羹莫属。记得孩提时，母亲经常会在午饭时，给我专门蒸上一碗鸡蛋羹，还时不时念叨道，吃了长身体。如今，很多年过去了，鸡蛋羹依旧是我的心头好。
　　别小看蒸鸡蛋羹这事，里面可是蕴含了丰富的硬技能。如果你单纯认为，蒸鸡蛋羹，只是将鸡蛋和水搅和搅和，再上锅蒸熟即可，那出锅后的鸡蛋羹，很可能像月球表面，坑坑洼洼，不光难看，还糟蹋了食材。
　　蒸鸡蛋羹，究竟是热水蒸还是凉水蒸？具体蒸几分钟？有什么诀窍，可以让蛋羹蒸得刚刚好，细腻又光滑？下面，我就跟大家分享一套简单又实用的方法，蒸出一碗好看又好吃的鸡蛋羹，出锅比豆腐还嫩。一、是热水蒸，还是凉水蒸？
　　如果你发现自己蒸出来的鸡蛋羹，呈现蜂窝状，或是散成了蛋花状，那很可能跟你用错了水有关。
　　用热水蒸鸡蛋羹，水温较高，在蛋液和水混合的过程中，会使蛋液变成了蛋花，这样还没等蛋液下蒸锅，就已经呈不规则的凝固状了；
　　用凉水蒸鸡蛋羹，需要蒸制的时间会变长，如果拿捏不好蒸的程度，很容易蒸过头，导致蒸出来一碗蜂窝状的鸡蛋羹，口感也会比较老。
　　正确的做法是，蒸鸡蛋羹应该用温水，即45度左右的水，手伸进去会觉得温热，但不会觉得烫的程度，就可以了。用温水蒸，才能蒸出一碗嫩滑好吃的鸡蛋羹。二、蒸鸡蛋羹，牢记3大诀窍
　　除了用温水外，在蒸鸡蛋羹时，还有3点需要注意的事项，我在这里一并给大家总结出来了：
　　【1、水和蛋液的比例在1。5：1】
　　蒸鸡蛋羹，水的用量也很重要。水放多了，蒸出来的蛋羹，口感会非常寡淡；水放少了，蒸出来的蛋羹，就不够嫩滑，口感会偏硬。正确的水和蛋液比例，应该在1。5：1左右，不要跟这个数值相差太多。
　　【2、沿着顺时针方向搅拌蛋液】
　　搅拌蛋液时，一定要沿着顺时针的方向搅拌，不要一会顺时针搅拌，一会逆时针搅拌，这跟和面、搅拌饺子馅是一个道理。这样才能将蛋白和蛋黄很好地混合在一起，蒸出来的蛋羹，才能成一体。
　　【3、先过滤水蛋液再蒸】
　　搅拌好的水蛋液，大家会发现，表面冒出来一层小气孔。如果直接上锅蒸，出炉后会比较粗糙，不够光滑。这时候一定要把家里的细网筛子拿出来，将水蛋液过滤12遍，这样底子光滑了，蒸出来的蛋羹才够细腻滑嫩。
　　一切准备就绪后，就可以上锅蒸了。蒸蛋羹的时间，建议蒸15分钟，再关火焖2分钟，可以根据火候大小和蒸锅特点，进行一些微小调整。三、蒸鸡蛋羹操作实例
　　下面，就以蒸一碗简单的素面鸡蛋羹为例，跟大家演示下具体过程和操作步骤，简单3步就能搞定，看一遍就会。
　　食材准备：鸡蛋2个、温水适量（蛋液的1。5倍）、蒸鱼豉油适量、葱花适量、香油少许
　　操作步骤：
　　1、将鸡蛋敲入碗中，沿着顺时针方向搅拌均匀，再倒入适量温水，继续沿着顺时针方向搅匀；
　　2、搅匀后，将水蛋液过滤到蒸碗中，将表面的气孔过滤掉，然后用耐高温的保鲜膜封住碗口，用牙签在表面扎几个小孔；
　　3、将蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖，中小火蒸15分钟，再关火焖2分钟，然后取出蛋羹，揭开保鲜膜，淋上适量蒸鱼豉油、撒上葱花、滴几滴香油，就可以开吃了。
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