为什么麦当劳的可乐更好喝

　　炎炎夏日，当你走进街边的一家麦当劳快餐店时，不论你点了个麦辣鸡腿堡亦或安格斯牛肉堡，一杯冰镇可乐总是不可或缺的。
　　你将吸管插入可乐杯内，可以听到冰块呯哩哐啷的碰撞声，还有滋滋滋的气泡破裂声。
　　迫不及待地来上一口，碳酸猛烈的刺激感，同时又冰得沁入心脾，那一刻，酷暑的难耐全都消解了。
　　你心中已然夸了麦当劳可乐无数遍。
　　麦当劳可乐好喝，
　　全世界都这么说
　　其实，不光你觉得麦当劳可乐最好喝，全世界很多人也都这么想。
　　你在知乎、B站等平台上搜索麦当劳可乐更好喝，都能看到大量为麦当劳可乐打CALL的人。
　　他们要么振振有词地分析麦当劳可乐的独特秘诀，要么排出他们心目中的可乐鄙视链：麦当劳可乐罐装可乐瓶装可乐。
　　麦当劳可乐的确比超市中的瓶装可乐更好喝Bilibili
　　这还不只是中国人的感受，外网问答网站Quora上也充斥着围绕为什么麦当劳可乐这么好喝？的跟帖〔1〕。
　　Quora上一则帖子说麦当劳可乐更好喝并不是一个迷思Quora
　　美国商业内幕网站对美国前三大汉堡巨头麦当劳、汉堡王和Wendys的可乐进行了一次匿名的评比，结果也是麦当劳稳稳胜出〔2〕。
　　的确，麦当劳笼络了全球可乐爱好者的心。
　　可乐好喝跟什么有关系
　　麦当劳可乐为什么这么好喝？这得从我们为什么喜欢喝可乐说起。
　　可乐作为全世界最畅销的饮料之一，其口感如此令人上瘾，一是因为它的碳酸性，另一个原因便是它含糖。
　　先说它的碳酸性，二氧化碳溶于水形成碳酸，碳酸能刺激舌头上伤害感受器，形成一种类似于吃辣椒而产生的刺激性感觉〔3〕。
　　人们对这种刺激性感觉的偏爱，是在长期的社会演化中形成的，某种程度上类似于坐过山车时那种危险却刺激的感觉〔4〕。
　　二氧化碳溶于水形成碳酸，碳酸能刺激舌头上的伤害感受器
　　碳酸的作用不止于此。美国蒙奈尔化学感知中心一项研究还发现，碳酸饮料更能缓解人的口渴欲〔5〕。
　　你有没有发现，运动完之后，喝几口可乐一下子便消除了口干舌燥之感，对于天性追求趋利避害的人来说，可乐更易消除痛苦感。
　　人们喝可乐时的那种清爽之感，其实也是因为饮料中的二氧化碳。附着在舌头上的二氧化碳气泡移除了其表面的唾液粘膜，正是这种清洁作用给我们带来了一种清新的感觉〔6〕。
　　在夏日，喝可乐给人带来了一种清爽之感
　　第二个原因是可乐含糖，人们天性喜甜，糖能促进人脑中多巴胺的分泌，从而带来兴奋感。
　　但是甜度并不是越高越好，甜度与它引起人们的兴奋之感呈一个倒U字形分布〔7〕，也就是说一定区间内的甜度才具有不错的口感，过甜容易被齁到。
　　人们对甜度的口感评价和饮料中的蔗糖浓度呈现倒U关系
　　而要使得可乐锁住更多的二氧化碳，又具有适当的甜度，关键就是要保持低温。
　　低温下，二氧化碳在水中的溶解度更高，而且人体的感知甜度也降低了。
　　这是因为人体的味觉神经元都对温度刺激十分敏感〔8〕，也就是说我们喝一瓶不同温度下的相同饮料，感知到的甜度可能相差很大。
　　低温对于维持可乐的口感至关重要
　　一项科学研究测试了不同温度下人们品尝蔗糖、葡萄糖和果糖溶液的感知甜度，结果发现温度降低时，甜味感也相应降低〔9〕。
　　而且，与口腔温度相差很大的低温本身就能引起舌头上味觉感受器的兴奋〔10〕。
　　与口腔温度相差很大的低温本身就能引起舌头上味觉感受器的兴奋
　　所以，一瓶室温下的可乐不仅二氧化碳全都跑光了，而且还齁甜齁甜的，别提多难喝了。
　　那么，回到开头的问题，评价可乐好不好喝，其实有三个标准：二氧化碳浓度、甜度和温度，而只要做到了低温，很大程度上前两者也就都保证了。
　　麦当劳的可乐，是怎么做出来的
　　麦当劳可乐赢得口碑最重要的原因就是它真正做到了低温，不过在展开麦当劳可乐的低温大法之前，有必要说明白快餐店内的可乐生产流程是怎样的。
　　它不同于我们在超市里买到的瓶装可乐，后者是从工厂生产线上下来的，而它是用可乐机调制的，这个在西方叫做fountainsoda。
　　我们在快餐店或者自助餐厅中喝到的可乐都是由可乐机现调制的
　　可乐机的核心部件主要分为三大块：二氧化碳系统、糖浆系统和碳酸化系统。二氧化碳系统向碳酸池内输送气体，在高压情况下气体溶于水形成碳酸溶液。碳酸溶液再与糖浆一定比例混合，就制成了可乐。
　　可乐机里流出来的可乐永远是最新鲜的
　　所以，可乐机里流出来的可乐永远是最新鲜的，而你在超市里买到的瓶装可乐可能是一个月前生产的，在这个层面上，可乐机已经打响了赢得瓶装可乐的第一枪。
　　这样的可乐机在很多快餐店或者自助餐厅很常见，但是它并不能满足麦当劳庞大的客流量，你要知道麦当劳店内每年销售的可乐量如果与国家相比较，可以和德国、日本的总销售量相提并论〔11〕。所以，它需要升级版的可乐机，原理大致是一样的。
　　以麦当劳店铺可乐生产设备的其中一个供应商CHART公司为例，下图是它们提供的一个平面图。
　　图为CHART公司制作的麦当劳店铺大容量CO2和糖浆体系平面图CHARTIndustries
　　图中可以看到独立的、大体量的二氧化碳储气罐和糖浆罐，CHART公司24小时保证任何一家麦当劳店内二氧化碳气体充足。悬空于房屋上的各种输气、输液管道，俨然一座小型的可乐工厂〔12〕。
　　当然，麦当劳会根据店铺的客流量调整其可乐生产体系的规模。不过，其核心都是将可乐生产体系的三步骤进行拆解并独立化管理，以便在每个环节上精准施策。
　　保持低温，麦当劳的小心思
　　对温度的处理就是精准施策的一个例子。上面说到低温对于可乐生产至关重要，低温可以锁住更多的二氧化碳并保持适当的甜度。麦当劳的可乐工厂对水和糖浆都进行了低温预处理。
　　一家麦当劳制冷设备的提供商提供的产品说明显示，它们的产品可以提供远程制冷，保证流经冰箱到可乐机出口的糖浆和碳酸水都处于低温状态〔13〕，其中水的温度始终保持刚刚高于零度〔14〕。
　　虽然很多店铺都会对水进行低温处理，但是鲜有对糖浆也进行低温处理的，大多都是将糖浆包放于室温下。
　　另一个保持低温的方式就是在可乐中加冰，值得注意的是麦当劳加冰的时候，非常细心地考虑到了冰融化可能会改变水与糖浆的比例，所以它提前适量减少了加水的量〔15〕。
　　另一个保持低温的方式就是在可乐中加冰
　　从可乐的原料储存到端到你面前的罐装可乐，每一个环节都有低温的保证，这样的可乐怎能不冰呢？
　　不锈钢罐，保存糖浆风味的关键
　　除了低温之外，还有其他因素提升了麦当劳可乐的口感，用不锈钢罐储存糖浆就是其中一个，这是可口可乐公司赋予麦当劳的一项特权，因为其他可口可乐客户购买的糖浆，大都是用塑料包装的〔11〕。
　　不信你可以在淘宝上搜索可乐浓缩糖浆，大都是塑料包装。国内的很多快餐店，可乐机调配的可乐都是用的这种糖浆。
　　淘宝上售卖的可乐浓缩糖浆大都是塑料包装
　　相比不锈钢罐，塑料包装的密封性要差得多，进而会影响糖浆的风味。美国俄亥俄大学曾做过一项研究，发现铁质罐可以保存糖浆长达一年不变质，而塑料袋保存期限半年都不到〔16〕。
　　用不锈钢罐储存糖浆最大限度保存糖浆的风味
　　而麦当劳店铺内的不锈钢罐，将最大程度保存可口可乐公司出厂的浓缩糖浆的原汁原味。
　　可乐好不好喝，还得看吸管
　　麦当劳官网在解释其可乐更好喝的原因中，提到了吸管的作用。麦当劳的吸管相比其他快餐店的更粗一些，更粗的吸管意味着更多的可乐入口，从而带来更多的碳酸刺激，所以提升了畅饮感受〔15〕。
　　不过近两年麦当劳为了响应全球反塑料污染运动的呼声，很多店铺都不提供吸管了。
　　但是这似乎并不是什么坏事。比如有观点就认为，吸管剥夺了我们对饮品的味道感知能力，这是因为我们的鼻腔也是味觉感知系统的重要组成部分，但是吸管将它仅仅限制在味蕾上〔17〕。
　　现在麦当劳都不提供吸管了，可乐杯都改为直饮杯
　　理论上来说，我们端起杯子直接喝，可能更爽。只不过实际情况中，直接喝不仅不方便，还有点冻牙。
　　麦当劳可乐的确好喝，够冰够气，就是有点贵。一杯同样容量的可乐，到了麦当劳手里，价格能翻几倍还不止。
　　但这也说明一个问题：只要愿意花心思，就算是一杯几块钱的肥宅快乐水，也可以做到顶配。