闲谝潼关肉夹馍

　　潼关肉夹馍真好吃。潼关肉夹馍是我吃过的最好的馍。吃过潼关肉夹馍的人对潼关肉夹馍赞不绝口。说真的，潼关肉夹馍确实好吃。要不，怎么能在西安遍地开花呢？且不说永兴坊，光是西安市南郊电视塔周围就有许多明晃晃的老潼关肉夹馍的招牌。
　　潼关肉夹馍原名肉烧饼，据说起源于初唐，从初民自赏、李世民大赞到食客夸奖已悠悠千年。就西安的肉夹馍来说，有白吉饼夹馍，袁记肉夹馍，西安腊汁肉夹馍，岐山臊子肉夹馍，腊牛羊肉夹馍等，它们各有特点。而潼关肉夹馍尤为奇特。潼关肉夹馍的肉是将五花肉放入有特制配方的卤锅内浸泡和炖煮而成，肉质细腻，香气扑鼻。馍是将精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，擀成长条，涂油卷起来压擀成饼，在特别的烤炉内烤制而成的。出炉的烧饼层层叠叠的，皮薄酥脆，咬一口，掉渣烫嘴。口感极佳的潼关肉夹馍不断赢得外地食客的夸赞，他们离别潼关或西安时，一带就是一二十个。
　　传统的潼关肉夹馍是热馍凉肉。肉不剁成肉末，而是切成小片。师傅用刀剖开馍饼，左手一捏，馍便成一开口状，右手捏一撮肉片塞入馍里。最有名的是老潼关南街梁喜娃的，近年来又冒出一匹黑马吴村刘创的肉夹馍。潼关肉夹馍，墙里开花，里外都香。不仅潼关人爱吃，又以连锁店的形式遍及全国，热销西安市大街小巷。
　　潼关肉夹馍传到西安，老板为了适应西安人的口味，有的馍夹的是腊汁肉。既有潼关馍饼的特色，又有腊质肉的优点，堪称锦上添花。
　　潼关肉夹馍有两种叫法潼关肉夹馍和老潼关肉夹馍。前者强调地域特色；后者强调本色原味。两种叫法的馍做法、味道大略相同。
　　现在，老潼关肉夹馍有潼关人经营，也有外地人经营，更有南方人经营。有的馍店馍是自己打的，吃起来潼关味厚，有的馍是从专做潼关烧饼的店家趸来的，馍本不错，冰箱储存后再烤，馍就不很酥脆了。于是，便有人在馍店招牌上作文章，强调自己是正宗的潼关肉夹馍。这便有了潼关人肉夹馍的招牌。
　　潼关人肉夹馍意在强调自己的肉夹馍是潼关人料理的，是真真儿的潼关肉夹馍珍品。可是这个招牌却令人啼笑皆非。我们读的时候是潼关人肉夹馍呢，还是嘴溜溜地潼关人肉夹馍？或者不轻不重的潼关人肉夹馍？读时断句不同，意思就不同，语速不同意思也不同。
　　老潼关肉夹馍还有一个其他馍店绝无的特点。老店做馍擀饼的擀杖不足一尺，两头尖，中间大。师傅擀馍时，边擀边叮叮梆梆地敲，由于擀杖中间大，馍饼中间成一小凹，师傅擀另一面时，握馍饼使劲往案上一摔便嚗地一声。记得小时候进城路过烧饼店时，常听到叮叮梆梆，叮叮梆梆嚗的响声。像是告知顾客这儿是烧饼肉店，欢迎来品尝！面对经济利益决定一切的今天，什么时候再能听到那叮叮梆梆，叮叮梆梆嚗的响声呢？