软脂酸(palmiticacid),学名“十六烷酸”,又叫棕榈酸,分子式为C16H32O2,是一种饱和高级脂肪酸,无色、无味的蜡状固体,广泛存在于自然界中,几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。2009年9月,美国科学家在研究中发现,在奶制品、汉堡以及奶昔中所含的饱和脂肪在食用后可以直接作用于大脑,让大脑关闭提醒人们已经吃饱的“警报”机制。
基本资料
识别
CAS号:57103
PubChem:985
SMILES:CCCCCCCCCCCCCCCC(O)O
性质
分子式:CH3(CH2)14COOH
分子量:256。43
化学式:C16H32O2
摩尔质量:256。42gmol1
外观:白色晶体
密度:0。853gcm3,62C
熔点:6364C
沸点:351352C215C,15mmHg
在水中的溶解度:不可溶
食物来源
软脂酸广泛存在于自然界中,几乎所有的油脂中都含有数量不等的软脂酸组分。中国产的乌桕种子的乌桕油中,软脂酸的含量可高达60以上,棕榈油中含量大约为40,菜油中的含量则不足2。软脂酸的还原会产生鲸蜡醇,它以甘油酯的形式广泛存在于各种油脂中,如鱼油、乳脂、动物脂肪等。
体内合成
脂肪酸合成时碳链的缩合延长过程是一循环反应过程。每经过一次循环反应,延长两个碳原子。合成反应由脂肪酸合成酶系催化。
在低等生物中,脂肪酸合成酶系是一种由1分子脂酰基载体蛋白(ACP)和7种酶单体所构成的多酶复合体;但在高等动物中,则是由一条多肽链构成的多功能酶,通常以二聚体形式存在,每个亚基都含有一ACP结构域。
在脂酸合成酶系内各种酶的催化下,依次进行酰基转移、缩合、还原、脱水、再还原等连续反应,每次循环脂酸骨架增加2个碳原子,7次循环后即...
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