杏鲍菇保鲜方法有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温一气调保鲜效果最好。下面我们就来看看杏鲍菇的保鲜技术。
　　杏鲍菇的保鲜技术
　　1、气调保鲜：用0。05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理，对杏鲍菇进行简易气调温保鲜表明，采用简易气调贮藏，在35天内保持鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1氧浓度，1015二氧化碳浓度，可使杏鲍菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。
　　2、冷藏保鲜：低温能保持杏鲍菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度03，相对湿度9095最宜。
　　3、速冻保鲜：在3040分钟内，将杏鲍菇由常温速降至3040，冻菇中心湿度应在20，然后在18下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为：原料验收？洗清？护色？漂洗？人工分级？抽空气？烫漂？一次冷却？二次冷却？速冻？精选？包冰衣？包装？冻藏？运输。
　　4、化学药物保鲜：防腐清洁剂：1020毫克升的山梨酸钾和苯甲酸钠；20毫克升的亚硫酸钠；10毫克升苯莱特；510毫克升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂：0。10。5焦亚硫酸钠漂洗56分钟；0。10。焦亚硫酸钠另加10毫克升鸟嘌呤溶液。防止变色剂：用0。010。1二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟，捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封，在04下可保鲜68天不变色；用0。020。05抗坏血酸溶液浸1020分钟，总时间不能超过4小时，杏鲍菇在结菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯，效果显著。总之，采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0。25焦亚硫酸溶液浸泡10后用清水漂洗2030分钟，沥干后的鲜杏鲍菇贮藏，不仅可解距离贮运变质问题，还给加工厂家带来经济效益。
　　5、盐水保鲜：将烫煮后杏鲍菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经46天，等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。

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