草鱼切片，洗净。葱姜水泡15分钟，去土腥味。
　　蛋清、淀粉、料酒粘匀，反复按摩鱼片，吃进浆。
　　开水汆鱼片。分批放，分批烫。
　　鱼片烫得打卷立即捞出。
　　冷水激一下，让鱼片定型。
　　姜蒜、干椒炒香。
　　放入鱼骨、鱼头、鱼尾，煸炒变色后加水。
　　大火炖30分钟，汤发白即好。
　　选用优质四川泡菜。最好有泡酸菜的水。
　　酸菜、酸菜水入锅一起炖5分钟。
　　加鱼片，加盐、白胡椒粉。鱼汤以盖过鱼片为宜。中火炖10分钟入味。
　　一锅美味的酸菜草鱼片就做好了。喜欢就关注吧，《美食与美貌》，带给您一份与众不同的味道。

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