蔡林记一天卖面碗

　　蔡林记始创于1928年，是中华老字号，其全料热干面是中华名小吃。2006年蔡林记热干面制作工艺被列入武汉市首批非物质文化遗产名录。
　　听说蔡林记阔别8年重回江汉路，年过八旬的王爹爹一大早就从六渡桥文书巷赶了过来。离店门还有十多米，就闻到醇厚的芝麻酱香，真有点老蔡林记的味道。爽滑筋道，黄而油润，香而鲜美，未食而乡情浓浓，诱人食欲；食之则香飘四溢，回味无穷。蔡林记因此深受广大市民的赞赏，一直享有中华名优小吃的美誉。武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国的五大名面。蔡林记则是武汉热干面中最有名气、最有影响力的一家。
　　这是老字号小吃蔡林记在武汉的第四家门店，店外挂着中国结、窗花、石鼓，还有烫金招牌蔡林记。这家200平方米的店面，距10年前蔡林记的老店不到50米，独特的地理位置，勾起市民的怀旧情结，将具有很大的品牌效应。该店将被打造成为蔡林记的形象店，供应虾仁热干面、炸酱热干面、煎包等50多个品种。新店外排起了数十米长龙。执行总经理王永中说，蔡林记万达店正月初六试营业，每天早上7点开门，到晚上8点半打烊，两个档口的员工不停地烫面、给料，排队吃热干面的市民从不间断，3元一碗的热干面，最高峰日销售热干面5000多碗。
　　去年初，蔡林记重新引入战略投资者，前期投入了300多万元，目前在光谷、户部巷、武汉国际会展中心以及民生路开了4家直营门店，店日销售量在30004000碗。
　　出让品牌加盟夭折声誉大损
　　为了抵抗大街小巷热干面摊点的冲击，2000年2月，蔡林记热干面馆牵手私营企业武汉富思德企划有限公司，用连锁新理念包装百年热干面老字号蔡林记。
　　富思德以特许者的身份负责对加盟店进行审批、检查、督导和管理，收取加盟费；蔡林记所有权人向富思德收取技术咨询费和品牌使用费。
　　蔡林记品牌交由富思德公司有偿使用6年，原蔡林记作为母店，经营体制不变，与私营的加盟店实行一店两制，富思德公司按连锁子店的规模，每年向母店缴纳品牌使用费和技术指导费。
　　两个月后，蔡林记以平均两天开一家连锁店速度迅速发展。一年时间，200余家蔡林记加盟店遍布三镇，甚至省外布点。管理跟不上旋风式的扩张，店面死亡率颇高，蔡林记声誉大损，存活寥寥。
　　一个承载着武汉人太多情感的老字号名小吃，难道就此销声匿迹？痛定思痛，近年，蔡林记在痛苦中完成改制，新公司随后引入社会战略合作者。
　　复原传统创新之中有超越
　　在保证传统配方的同时，蔡林记将配方生产标准化，还请来中国烹饪名师做指导进行技术创新：面粉来自指定产地，和面时每50公斤面粉要加入几十个鸡蛋；芝麻酱是纯正的黑芝麻；一碗热干面中的配料不少于12种，且样样有讲究，如萝卜丁选材上要看萝卜的脆度、甜度此外，他们在原有的8种口味上，新增加4种，其中的虾仁热干面，选取新鲜基围虾，每碗12元，一天能卖上好几十碗。
　　值得关注的是，蔡林记一改过去80年单纯靠卖热干面过日子的传统，目前已扩大产业链，涉足产品工业化生产。如生产的筒子热干面、芝麻酱等，已打入中百仓储、中商平价等大卖场，销售行情逐日上涨。
　　老字号重生提供借鉴样本
　　武汉市原有传统服务业老字号企业124户，现在尚在经营的只有39户。老字号的核心竞争力在于品牌和文化，讲究原址、原样、原风味。尽管蔡林记的市场形势不错，但他们宁可发展的速度慢一点，也要保证品质与服务，宁缺毋滥，当前不会急于扩张搞加盟。
　　在众多老字号曲折的重生路程中，蔡林记无疑为其他老字号提供了一个可以借鉴的样本，他们没有一味死板固守传统，而是在复原传统的基础上有创新，结合现代人的消费需求，引入现代管理经验、增强技术含量、改善经营模式，实现多条腿走路。
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　　合作条件：
　　自备营业场所，店面面积60200平方米，非自有店面之合作者，承租期限至少5年。招牌为手工雕刻，如果加盟商不方便定做，我公司可按成本价代为定做。
　　培训方面：
　　1。加盟商派34人到我公司学习小吃技术，学习时间：710天（包学会）。具体岗位分配为：热干面岗位1人（学习下热干面，加调料），面点小吃岗位1人，泹面岗位1人，调味岗位1人（学习烧制卤水、烧酱）。
　　2。免费培训所有小吃项目（约30种），免费提供食宿。
　　3。加盟店开业前，公司会派12名熟练师傅前往筹备开业（大约3天）。
　　加盟费：
　　省会城市、直辖市：5万元；地级市：4万元；县级市、县：3万元。
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