核桃仁属于坚果，营养丰富，每天定量吃一点对身体是非常好的，小孩吃一些核桃也对大脑发育有好处。我们吃核桃的时候，核桃仁基本上都是黄白色的，吃起来口感清香，但也有的核桃是红色的核桃仁，外面的种皮是红色的，那么这种红色的核桃仁是怎么回事呢？
　　红色核桃仁是怎么回事
　　如果核桃仁有一点红色，是可以食用的。这不是变质的迹象，但核桃仁暴露在空气中后，核桃仁表面会与空气发生氧化，导致核桃仁表面呈现红色。所以当核桃仁表面出现一些红色时，不要太担心，可以照常食用。但也要掌握核桃仁的正确储藏方法，才能保证核桃仁的新鲜度和口感。
　　核桃为什么有的皮是红色的
　　这和核桃的品种有关。红皮核桃的红色是由于含有花青素，而我们平常吃的是普通品种的白皮核桃。红皮核桃的壳比白皮核桃硬，核桃皮呈红色和暗红色。新疆有小面积的野生栽培。普通核桃皮则为白色，产于华北、西北、西南、华中、华南、华东，以及新疆南部和西部。
　　核桃什么颜色的好
　　黄白色最好，暗黄色次之，再就是棕黄色次之。一般黑色或白色与类型有关，最好通过品尝来选择，好的核桃皮薄而丰满，口感鲜香。白得不自然的很可能是漂白过的，最好不要吃。
　　怎么挑核桃
　　看表面：核桃大小均匀，缝合紧密，壳白而光滑。它是优质核桃。如果表面有油性和黑色，则为劣质核桃。
　　看手感：饱满、优质的核桃拿在手上感觉又重又饱满，如果轻，就是劣质核桃。
　　闻味道：变质的核桃会有哈拉的味道，所以在选择核桃时，应该闻一下看有没有哈拉味。

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