坛卤猪头肉
　　〔胡瓜〕食材：猪头骨、面粉、猪头肉1800g
　　〔胡瓜〕调料：水、葱、姜、福建老酒、肉蔻10克、八角2。5g、桂皮8g、香叶2g、小茴香5g、香茅草2。5g、丁香1g、白芷2。5g、草果2。5g、干辣椒2g、红曲10g、生抽30g、老抽60g、盐8g、老冰糖40g、白酒10g、排骨酱70g、花生酱25g
　　00：00开场白：教做坛卤猪头肉
　　00：22器材用法：洗猪头骨加葱等焯水
　　猪头骨加面粉抓洗干净，洗净后冷水下锅，加入葱、姜、福建老酒焯水
　　00：331锅中加姜下猪头骨煲
　　锅中水开了，放入竹筚，放一点生姜，把猪头放进去盖上盖子，用中小火煲两个小时
　　00：432猪头肉改刀加面洗净
　　猪头肉1800克改刀，然后放水中加入面粉清洗干净
　　00：513猪头肉焯水后烤去毛
　　猪头肉冷水下锅，加葱、姜、福建老酒焯一下，焯好后捞出，把表面的细毛用火烤一下
　　00：594炒八角等加红曲装包
　　肉蔻10克用刀拍一下，把肉蔻、八角2。5g、桂皮8g、香叶2g、小茴香5g、香茅草2。5g、丁香1g、白芷2。5g、草果2。5g、干辣椒2g放锅中炒，香料炒过之后会更香，然后再加入红曲10g，一起包进料包中
　　01：125放料包煲再放盐等煲
　　先把料包放锅中煲十分钟，把煲好的猪头骨捞出来，加入生抽30g、老抽60g、盐8g、老冰糖40g、白酒10g、福建老酒20g、排骨酱70g、花生酱25g，最后放入猪头肉，中小火煲五十分钟
　　01：346泡90分钟后切片

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