莱州传统的家常粥食y汤当为鬻汤，申说如下

　　文婴里
　　莱州有一种传统的家常粥食，其名为y汤。以蔬菜炝锅（多以菠菜、白菜、萝卜等为材料），加水煮开，再把白面糊逐渐投入沸水中不断搅动使之成粥状。若有条件，汤内可加入花生米、粉条、木耳等，出锅时撒少许虾皮儿提鲜。这样说来，和济南的甜沫、河南的胡辣汤等粥饭类似，莱州人对y汤还有另一个称呼是咸饭，即有咸滋味的稀饭（莱州人将稀饭称之为饭，如玉米面粥叫苞米面子饭，高粱面粥叫纥匝（音）饭等）。检索辞书和古文献，尚未见y汤之名，由于y字不知所依，方言y汤跟常见的鱼汤同音，故人们在喝y汤时常常戏谑：不见鱼，还能喝鱼汤！
　　今考，y汤当为鬻汤。申说如下，求教于方家。
　　今人识鬻（y）多从其售卖义的几个成语开始，如卖官鬻爵卖妻鬻子破家鬻子等等。其实，鬻字还有一个不为人熟知的读音zhu，字义和粥相同。清代曲阜籍学者桂馥《札朴乡里旧闻m糊》记载：沂州南境以大豆、大麦细屑为鬻，谓之糊。这里的鬻当然不是卖，而是粥。再如，《仪礼士丧礼》：夏祝鬻余饭，用二鬲（l）于西墙下。郑玄注：鬻余饭，以饭尸余米为鬻也。这都是鬻代粥的例子。
　　反之，粥代鬻的例子也习见于古籍。如，《礼记曲礼下》：君子虽贫，不粥祭器；虽寒，不衣祭服。此粥即鬻，卖的意思。又，《文选潘岳〈闲居赋序〉》：灌园粥蔬，以供朝夕之膳。粥蔬即鬻蔬，也就是卖菜。李善注：字书曰：‘粥，卖也’。粥与鬻音义同。这里，李善注得明白：粥和鬻在粥食和售卖两种字义上是可以互相代替的。究其原因，就是因为二者读音近似，到后来就混误不清了。并且，从字形上说，鬻本就是粥，这是一个煮粥的全景图：下面是鬲，也就是古代像鼎而足部中空的炊具，上部中间就是煮粥的米，左右两个弓，是煮粥时升腾的蒸汽形象，而粥只能看作是鬻字的省略。
　　话到这里，莱州方言里的y汤我们认为就当为鬻汤，意思就是粥汤。如进一步追问：粥就粥吧，怎么后面还要缀一汤字呢？当然，这里的汤并不是说这粥稀如汤水，因为粥本来与古代所谓饘（zhn）相比其稠度就低，可以直接饮用。而饘类稠度高的粥则需要借助于羹匙、筷子之类的工具而食用。如莱州以黍米熬制的介于干饭和稀饭之间的黄米豆子，当即属于古所谓饘了。思量一下，鬻汤之汤，应指带汁的菜肴，类似于今天所说的汤菜，这在古籍中常见。如，《水浒传》第三十八回：宋江因见了这两人，心中喜欢，吃了几杯，忽然心里想要鱼辣汤吃。
　　综合来看，鬻汤作为鬻（粥）和汤（汤菜）的混合命名，以上述对鬻汤制作的过程证之，可以说是名副其实了。
　　原文发表于2023年2月7日《烟台晚报》