教大家一个炒花生米又香又脆，不发软的小妙招，首先第一步，我们把花生放到清水中浸泡五分钟，浸泡有两个作用，一个是洗去花生米表面的灰尘，第二个是可以有效的防止花生米表皮。在炒的过程中变焦五分钟后我们再将花生米水分沥干，在锅中加入适量的食用油油的量和平时炒菜的量差不多就行。
　　炒花生米要注意的是一定要冷锅，冷油的时候就倒入花生米，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。开中小火慢炒炒的时候，一定要用锅铲不断的翻动花生，让花生米受热均匀。中间不能停，不然花生表皮会变焦，另外千万不能用大火来炒，不然会出现外表熟了要焦了，而里面却还是生的情况。炒到三分钟左右的时候，花生会发出密集的噼噼啪啪的声音，而且吵起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓。
　　那当吵到噼噼啪啪的声音基本消失以后，说明花生就炒熟了。把火关掉，关火后此时的锅和花生还是非常热的，在这个时候加入一小勺白酒，洒到花生米上面，然后迅速翻炒，高温会让白酒瞬间挥发，白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温，而且还会带走花生米表面部分水分
　　从而使花生米变得更加的酥脆，吃着也会更香，把花生米装出晾凉，晾凉后再加入一小勺的食盐，喜欢吃甜的人也可以加白糖，然后给它搅拌均匀。那么这样一盘又香又脆的花生米就炒好了，下酒吃，当零食吃，或者用来当凉拌菜的配料都是非常的不错，嘎嘣脆越嚼越香，越吃越有味
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