好吃的肠粉米浆要怎么调？

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　　肠粉是什么？相信在北方地区有人还不知道这个是什么东西，在南方地区比较常见。肠粉是人们生活中的一种不错的美食之一，好的味道当然离不开好的材料以及做法。
　　说到肠粉，很多人都吃过，但是知道它是用什么材料做的吗？
　　肠粉是一种呈现透明状，口感润滑的传统美食！目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
　　无论是咸肠粉还是甜肠粉，它们的主要原料都是米浆。米浆是由米加水磨制而成的。下面我们就来谈谈米浆的做法。肠粉米浆的做法
　　广东潮州米浆的做法
　　材料：白糯米、水、粘米
　　做法：先将白糯米和粘米用冷水浸泡一个晚上，水要淹过米。
　　隔天早上把泡好的粘糯米用清水冲洗几次，洗好后用专用的磨制机加水打磨（水要适量）。将磨制好的米浆沉淀一下，让米浆醒发一下。将醒发好的米浆搅拌均匀，加入适量的食用油搅拌均匀即可备用。
　　其他地方米浆的做法
　　材料：粘米粉、澄粉澄面、水
　　做法：将1斤粘米粉、1两澄面加约4斤水、适量食用油一起拌匀，不能结块，水分次加入即可（以免造成过多水）。
　　总结：以上就是两种不同地方不同方式的米浆制作方法，建议想做的朋友用自己当地习俗做法或自己的口味来选择适合的做法。
　　温馨提示：米一定要浸泡一个晚上（磨制过程容易磨制），水要适量（过多太稀、过少太干），一定要加油搅拌均匀（做出来的肠粉才有油质，光滑、透明）。
　　说明：以上提到的米以及米浆都是生的，不是熟的，不要搞错了哦！
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　　我爸爸曾经开过早点店，做的是福建肠粉，也算是店里的配方吧，我就和大家简单分享一下改良家庭版的做法材料
　　米浆：这里的米浆是指生米泡发之后再用研磨的机器加水磨成的浆水，家里没有机子的可以用榨汁机加水打碎，再过滤一下较粗的米渣
　　玉米淀粉：米浆和玉米淀粉的比例是5：1
　　大蒜粒：准备5粒，剁碎备用，用来调酱汁
　　黑芝麻粒：装饰
　　红薯叶或其他青菜：用红薯叶吃起来口感会很爽滑步骤
　　一：把米浆和玉米淀粉按比例调和均匀
　　二：准备一个10寸的铁盘（可以用披萨盘），刷上一层薄薄的底油，把混合好的米浆均匀倒入，打一个鸡蛋（也可以加肉末），放几片红薯叶，上已经烧开的蒸锅蒸4分钟
　　三：在蒸肠粉的时候可以准备调一下酱汁。
　　热锅，加入适量的油，将剁好的蒜粒入锅炸1分钟，炸至金黄色后加入200ml开水，2g耗油，1g老抽，2g生抽，1g十三香，煮开
　　接着调制一点点水淀粉，倒入酱汁中起浓稠作用，再撒上适量黑芝麻即可
　　四：这时肠粉蒸好了，就可以重复步骤一，二多蒸几次凑一盘，装好后淋上酱汁即可开吃啦
　　肠粉不同的地区有不同的做法，但我感觉还是广东的肠粉好吃，它以薄、韧、香、滑著称。也称其为白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口。
　　今天给大家介绍一下肠粉米浆调料的配方
　　粘米500克
　　澄面200克
　　盐5克
　　色拉油50克
　　熟浆适量
　　磨好的米浆（也叫生浆）3两加2斤水烧开，搅成糊状。
　　水适量
　　做法：磨好的米浆和澄面、色拉油、盐，适量熟浆，兑在一起。用适量的水，调成糊状，调的浆不能稠，要稀一些，像汤水一样流动
　　需要注意
　　1，粘米要泡五个小时，然后用磨浆机磨两遍。
　　2，澄面，就是小麦淀粉，加盐为了使肠粉有韧性。加油是为了起锅的时候好刮起
　　3，加熟浆是为了不让肠粉米浆沉淀。4，调的稠稀度要自己控制，调成糊状，水量慢慢掌握
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　　在广州待过的人都知道广州人能吃会吃，要想满足广州人的口味，你得让你的产品必须要有特色的地方。其实，做出一碟好吃的肠粉的关键是在于，粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度，更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑，但不要削，不要粘。
　　米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢？
　　1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
　　2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
　　3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
　　4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆10：1左右，加入精盐。
　　5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2。5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
　　上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。
　　好吃的肠粉是石磨米浆蒸制的肠粉。如图：
　　肠粉浆调好并没那么简单，关注我的头条号即将发布好用的肠粉配方。