芥菜肉是开封的一道名菜,走在大街小巷凡是卖扣碗的饭店必有这道菜芥菜肉。它在开封受食客的欢迎程度不亚于重庆人喜欢麻辣火锅一样,每年春节基本上家家都要做几碗,是待客吃主食时的一道主菜。其制作方法如下:
备料:腌制的芥菜洗净控水,切成一指宽的段(注意:如果过咸可以寖泡一段时间,去去咸味)备用。
一刀带皮方块肉(后腿肉肥痩三七开最佳),葱花、姜丝、姜片、八角、花椒,酱油、味精、料酒、豆腐乳汁。
制作过程:锅中取半锅水加入料酒、姜片、方块肉开始煮肉至半熟捞出,趁热将酱油涂抹至带皮的一面。清锅后加约一斤油,烧热把抹好酱油的方块肉肉
皮朝下放入锅中炸制(注意磞油,可用锅盖遮档),当肉皮起泡时捞出改刀,切成0。2cm厚的肉片,放入由肉汤、盐、葱花、姜丝、料酒、酱油、豆腐乳汁、味精组成的汤汁中腌制两小时。
取一只干净碗放入两粒八角、一小撮花椒、葱花、姜丝,将腌制好的肉片皮朝下依次摆放整齐,两边各摆一片肉,将切好的芥菜放上与碗口平,浇上腌制肉片的汁,上笼大火蒸一个小时。取大盘子一个,将蒸好的芥菜肉扣入盘子,将八角、花椒、葱、姜丝挑出即可上桌,一盘肥痩相间、色泽红润,咸香肉烂、入口及化的芥菜肉大功告成。
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怎么做芥菜好吃?芥菜是个好东东,天生就适合加工。小编编是不太喜欢鲜食,不知道大家的感觉是咋样!
芥菜做的榨菜,是四川的支柱产业,享誉国内外。我们家乡用芥菜做的咸菜,也是小有名气,要不怎么成为湖南省唯一的国家级现代农业产业园呢!
题主想要新鲜芥菜的烹饪方法,咱还还是得奉送几个才行。
芥菜肉丝
准备:鲜芥菜7两,素里脊3两,食盐、料酒、湿淀粉、味精、葱丝、姜丝、植物油适量。
步骤:芥菜清洗干净后切片,用盐腌制15分钟,再清水洗净后沥干水分。素里脊切片,加盐、...
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