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做马拉糕用什么酵母和面粉好?

3月23日 于觪 投稿

  很高兴回答这个问题,我是晨末记食,关于做马拉糕用什么酵母和面粉好?   在广东,我们有喝早茶的习惯,经常会出去外面喝早茶,会点虾饺、奶黄包、凤爪等小吃,但是我每次去喝早茶的时候,最爱点的还是马拉糕!因为马拉糕吃起来很Q弹,而且甜而不腻,特别香软,我几乎次次去都会点上一份,还会打包给家里人吃呢!   但是这马拉糕在家也能做吗?答案是肯定的了,我们只要掌握了方子,自己再耐心操作,自己在家也可以做出Q弹松软,有弹性的马拉糕,今天给大家分享一款几乎没失败的方子吧!我们在制作之前先看看做马拉糕要用什么酵母?   做马拉糕我喜欢用酵母的做的,会更加松软一些,我们做马拉糕用酵母也是有讲究的!不能用普通的酵母,要用耐高糖酵母,因为耐高糖的酵母可以再多糖高糖的环境下生存下来,而普通的酵母虽然可以完成发酵过程,但是它的活力不够!做好容易不蓬松,不松软!   做马拉糕用要什么面粉呢?   其实做马拉糕跟做蛋糕是差不多的,因为都是蓬松性的糕点,面粉只有低筋面粉的蓬松度更好一些,用家里的普通面粉就是中筋面粉,它的蓬松性没有低筋那么好,建议购买低筋面粉或者蛋糕粉!   做马拉糕有什么要注意的吗?   一,木薯粉是关键:我们做马拉糕肯定是要Q弹的口感,只有木薯淀粉才可以让马拉糕拥有这种QQ弹弹的感觉,如果你没有木薯淀粉,那么你做的就不是马拉糕了!   二,面糊的细腻程度:我们在吃马拉糕的时候,它的组织都是非常细腻的,并不会有特别多的大大小小的空洞,都是比较细腻的状态,我要再制作的时候一定要过筛!不仅把里面有颗粒的东西过筛掉,还可以保证面糊的细腻程度,这一步不能偷懒哦!   三,发酵要注意:我们在发酵的时候,正常的室温我们需要发酵23个小时左右,尽量让它发酵得大一些,要是想要发得更好可以放入低温环境,低温发酵10个小时左右,这样可以保证面糊发酵的细腻程度,而且口感更好!马...(全文)

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