如何正确的挑选新鲜蔬菜呢？每天都要买菜的你，真的选对了吗？

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　　1蔬菜
　　（1）如何挑选新鲜的蔬菜
　　选购白菜：叶子带光泽，且颇具重量感的白菜才新鲜。切开的白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的白菜，切口会呈茶色，要特别注意。
　　选购菠菜：挑选菠菜时，菜叶无黄色斑点，根部呈浅红色为上品。
　　选购生菜：购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶质鲜嫩、无蔫叶、无干叶、无虫害、无病斑、大小适中的为好。
　　选购香菜：选购时应挑选苗壮、叶肥、新鲜、长短适中、香气浓郁、无黄叶、无虫害的。
　　选购花菜：选购花菜时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、无机械伤、不腐烂的。此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的花菜。花球松散，颜色变黄甚至发黑，湿润或枯萎的花菜质量低劣，食味不佳，营养价值低。
　　选购白萝卜：萝卜皮细嫩光滑，比重大，用手指轻弹，声音沉重、结实的为佳，如声音混浊则多为糠心。选购白萝卜时，应以个体大小均匀、根形圆整、表皮光滑的白萝卜为优。
　　选购芦笋：芦笋以其柔嫩的幼茎作蔬菜。在出土前采收的幼茎，色白幼嫩，称为白芦笋；出土见光后采收的幼茎呈绿色，称为绿芦笋。选购时，白芦笋以全株洁白、形状正直、笋尖鳞片紧密、未长腋芽、外观又无损伤者最佳；绿芦笋则不妨留意笋尖，鳞片紧密未展开才是新鲜货色，而且笋茎粗大、质地脆嫩者，吃起来口感最好。
　　选购竹笋：选购竹笋首先要看色泽，具有光泽的为上品。竹笋买回来如果不马上吃，可在竹笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，这样就可以保证其鲜嫩度及口感。
　　选购山药：挑选山药的时候，首先要关注的是山药的表皮，表皮光洁，没有异常雀斑的，才是好山药。有异常雀斑的山药建议不要购买，因为受病害感染的山药其食用价值已大大降低。其次是辨外形，太细或太粗的、太长或太短的都不够好，要选择那些直径在3厘米左右，长度适中，没有弯曲的山药。最后是看断层，断层雪白，带黏液而且黏液多的山药为佳品。
　　选购莲藕：莲藕鲜嫩无比，一般能长到1。6米左右，通常有46节。最底端的莲藕质地粗老，顶端的一节带有顶芽，太嫩，所以最好吃的是中间部分。选购时，应选择那些藕节粗短肥大、无伤无烂、表面鲜嫩、藕身圆而笔直、用手轻敲声厚实、皮颜色为茶色、没有伤痕的藕。
　　选购丝瓜：丝瓜的种类较多，常见的丝瓜有线丝瓜和胖丝瓜两种。线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、水嫩饱满、皮色翠绿、不蔫不伤者。胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时以皮色新鲜、大小适中、表面有细皱，并附有一层白色绒状物、无外伤者为佳。
　　选购黄瓜：刚采收的小黄瓜表面上有小疙瘩突起，一摸有刺，是十分新鲜的。颜色翠绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。
　　选购苦瓜：购买苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚、瓜体嫩绿、皱纹深、掐上去有水分、末端有黄色者为佳。过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，不宜选购。
　　选购南瓜：要挑选外形完整，并且最好是瓜梗蒂连着瓜身的新鲜南瓜。也可用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说明南瓜老熟，这样的南瓜较甜。同等大小的情况下，分量较重的那个更好。
　　选购西红柿：果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的西红柿才是新鲜的。有些商店将西红柿装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。
　　选购茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。
　　选购红薯：要优先挑选纺锤形状的、表面看起来光滑、闻起来没有霉味的红薯。
　　选购玉米：玉米清香、糯甜，是人们爱吃的粗粮作物。选购玉米时，应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者。
　　选购土豆：应选表皮光滑、个体大小一致、没有发芽的土豆为好，因为长芽的土豆含有毒物质龙蔡素。