老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的呢？妈网百科就为大家介绍几种酱肘子的做法！
　　食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水
　　步骤：
　　1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；
　　2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；
　　3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；
　　如何制作一道肥而不腻，瘦而不柴，入口酥软的正宗北京酱肘子，具体制作方法如下：
　　（一）原料选取
　　猪前肘1个，花椒数粒（可按个人喜好放取适当的量），大料（即八角）2个，桂皮1小块，干辣椒数个（可按个人喜好放取适当的量，不放也行）大葱段2块，小葱段数块，姜2大块
　　（二）制作步骤
　　1。去菜市场选取新鲜猪前肘为最佳。
　　2。洗净猪肘，用小刀把猪肘上细毛刮净并用清水把污泥洗净。
　　3。在猪肘上方开一小孔把骨头取出（切记不要把猪肘切开，只能开一小孔，以免影响肉质）。
　　4。用酱油，盐和黄酒将猪肘腌上。
　　5。用纱布或棉绳把整个猪肘裹好（最关键的一步）。
　　6。将花椒，小葱段及姜（1块）放进油锅内翻炒，加入老抽和盐。
　　7。待炒出味后，在锅中加入水，再将捆好的猪肘放入水中（水要基本盖过猪肘），放入大葱段，姜和八角，开大火将水烧开。
　　8。水烧开后转成中火盖盖，一小时后开盖再加入盐，白糖和老抽调味。
　　9。然后再继续中火酱制，途中记得将肘子翻个，待肘子入味即可关火。
　　10。将酱好的肘子整个取出放入冰箱冷藏一个晚上。
　　11。第二天从冰箱取出肘子解冻，剪开纱布，用刀切片，配上酱汁即可食用。

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