扣肉怎么做更美味？

　　一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
　　扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单的。
　　一、制作技巧
　　1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头稍大些，以方便后面切出工整的肉片。
　　2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。
　　3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
　　4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
　　5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
　　二、扣肉制作步骤
　　1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
　　2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用。
　　3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。
　　4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干。
　　5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看。
　　6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味。
　　7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
　　8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了。
　　总结：以上就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧。
　　非常感谢您的阅读，期待您的点赞与评论，若还有什么更好吃的做法，请评论区留言讨论哦
　　扣肉是用五花肉用水煮熟后，再入锅用油煎好切片儿，配上黑豆豉制作而成的，吃到嘴里又糯又香，深受人们喜爱。
　　原料
　　五花肉1000克，盐5克，白糖5克，酱油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
　　制作方法
　　1。将五花肉切成大块，放在锅中先出用水煮。
　　2。煮至八成熟后将肉捞出。
　　3。稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿，以便入味。
　　4。倒酱油用手把肉皮涂抹上色。
　　5。锅中放适量油，油温七成热时，将肉皮朝下放锅中煎，直到变成有虎皮的金黄色。
　　6。将煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下摆入装碗中。
　　7。加入盐，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，适量白糖，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。
　　8。蒸熟后，把蒸肉的碗倒扣在盘中，（注意不要让汤汁烫到）美味的扣肉就做好啦。
　　扣肉这道菜十分吃常见，特别在北方几乎很多宴席上都有扣肉这道菜，我之前一直以为扣肉是北方菜系的，但其实不然，扣肉是发源于广东，并且以梅州的扣肉最为有名，这也算是梅州的特产吧。
　　扣肉因为独特的制作工艺，再加上梅菜的香味，整体吃起来香气四溢，回味留长，唇齿留香，肥肉入口即化，还有丹丹的甜味，吃得再多也不会腻，但是这肥肉还是少吃一点为妙哈。
　　这扣肉虽然好吃，但是因为工序比较的繁杂，所以寻常百姓家很少吃这扣肉，因为大家都觉得十分的费事，而且十分的复杂，一般很少有人家会去做这道菜。
　　今天我就在这里为大家介绍一种相对简单，但是又能做出比较正宗的美食来。
　　食材用料：：五花肉1000克、梅干菜适量
　　西兰花200克、花椒大料适量、桂皮适量、香叶2片、葱姜蒜适量、盐适、海鲜酱油适量、蚝油适量、料酒适量、老抽少许、糖少许、胡椒粉少许、扣肉的做法
　　1。准备五花肉一块约2斤，洗干净后沥干水份。
　　2。梅干菜洗净备用
　　3。锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制35分钟左右。
　　4。期间把梅菜放到锅中煮一小会。
　　5。煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
　　6。平底锅加少许油将五花肉煎制金黄，表皮煎出硬壳就可以了。
　　7。然后把煎好的猪肉，切成5毫米宽的肉片备用。
　　8。取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
　　9。把腌好的肉，摆放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
　　10。入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
　　11蒸熟后倒出汤汁，然后把汤汁加淀粉勾芡，这样的汤汁倒在扣肉上的时候更有食欲。
　　12。把蒸熟的扣肉倒扣盘中，然后把汤汁倒在肉上即可。
　　这只是制作扣肉众多方法中的一种，还有很多其他的方法，但是方法都是大同小异。我是浪子十一郎，欢迎评论区留言，大家一起讨论，喜欢我文章的朋友可以关注我。
　　扣肉要想好吃必须从源头抓起，从肉的选择，从酒糟的选择入手，工序步骤都要认真仔细；色泽从火候开始，用心美食做的时候一定想着吃的人开心
　　小时候，每到年尾，老家浙江，家家户户都会做上几碗梅干菜扣肉，招待走亲访友的客人。现在做的这道菜的人家，逐渐逐渐少了，一是手续繁琐，二是图省事，都买现成的了！
　　梅干菜扣肉的原料：
　　带皮五花肉，葱结，姜块，老抽，白糖，料酒，梅干菜，八角，大料，麦芽糖
　　做法步骤：
　　1：带皮五花肉洗净，刮去猪皮上残余的毛，切成巴掌大的长条，放火上微烤至猪肉起泡
　　2：热锅烧水，放入料酒，葱结，姜块，少许盐和八角大料，大火煮沸小火闷煮十来分钟，捞出晾凉
　　3：麦芽糖温水化开，均匀涂抹在五花肉表面，少许盐，老抽涂抹均匀，俗称上色
　　4：热锅放油（油要多放），油温七八成热放入五花肉炸（注意，猪皮热油炸溅油，容易烫伤，最好找个盖子把油和肉盖上闷炸，直到锅内没有了噼里啪啦的声响），捞出待油温升高，五花肉再次投入油锅复炸到表皮金黄色即可，捞出冷却
　　5：梅干菜加白糖拌匀，（梅干菜比较咸，多放点白糖）
　　6：晾凉的五花肉切成稍稍厚点的片
　　7：切好的五花肉片，一片一片的码到碗里，在铺上梅干菜，用保鲜膜封口，上蒸锅蒸半个小时以上
　　8：找个大的盘子盖在蒸熟的肉上，迅速翻转，上下倒扣
　　9：篦出汤汁倒入锅中调味勾芡，浇到肉上即可
　　一道油光红亮，肉质酥软，肥而不腻，经过了煮，炸，蒸等多道工序的梅干菜扣肉有没有让你垂涎欲滴，心动不如赶快行动
　　扣肉是一道用猪肉制成的，色泽金黄，香气扑鼻，软烂酥香！
　　原材料：
　　带皮五花肉1000克，梅干菜200克，蒜10克，酱油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，盐，鸡精
　　制作方法：
　　1准备带皮五花肉一大块，冷水入锅，大火烧开，放进去煮至用筷子能插入后捞出，用叉子在肉皮表面上扎满小眼，趁热在肉皮表面抹匀老抽；
　　2锅里放宽油，烧到七成热时，把整块肉的皮朝下放入锅中炸制，把肉皮炸至金黄捞出沥干油备用；
　　3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份；
　　4、把炸好的肉切成厚片，将皮朝下，放在碗里码好；
　　5梅菜洗净，漂净沙子，切碎，起锅烧热，放入梅干菜炒干后盛出；
　　6取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐，和少许水调均；
　　7、起锅烧油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，将碗里的料汁倒入，大火烧开，炖煮五分钟入味后，将梅菜连同汤汁倒入装肉的碗内，把碗放在蒸锅里，上气蒸60分钟左右，待肉质软烂即可取出；
　　8、将蒸肉碗中的汤汁哔出倒入锅中，另取盘子扣在碗上，翻转过来，将碗里的肉倒扣在盘中；
　　9、开火将倒出来的汤汁煮开，加鸡精，麻油调匀，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
　　推荐【梅菜扣肉】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不腻，糯软可口！
　　【用料】：梅菜50克，五花肉500克，盐4克，味精4克，鸡精4克，酱油50ml，蚝油15克，白糖10克。
　　【做法】：
　　一，梅菜泡发洗净剁碎后放入油锅中，调入盐，味精炒香备用。
　　二，五花肉放入锅中煮熟，沥干水分，拌入酱油，放入油锅中炸呈虎皮状，取出切片。
　　三，将切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齐码入大碗中，调入盐，味精，鸡精，酱油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸锅蒸熟后取出扣入盘中即可。
　　梅菜扣肉
　　准备主料：五花肉500克梅干菜50克辅料：葱、姜、盐、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
　　1。先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉上面的泥沙，葱姜洗干净后切成片
　　2。将五花肉清洗干净，锅内加水，放入生姜和大葱、八角、桂皮、料酒然后把五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血后捞出
　　3。捞出五花肉趁热，在五花肉表面涂抹少许的老抽，能够更好的上色
　　4。锅内放油，待油温烧至7成热是，先将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，然后再将四面都都煎烤一下，能够均匀上色
　　5。另起锅烧油，放入底油将泡好的梅干菜倒入，加入少许的生抽和盐，少许的冰糖进行调味，小火煮15分钟
　　6。将五花肉，切成薄片，均匀的放在碗里，上面铺好梅干菜，然后放在高压锅里蒸20分钟
　　这样一道美味的梅菜扣肉就好了纯手工输入，希望能帮助到你
　　扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。
　　而扣肉的做法也比较简单：
　　1）将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，筷子能扎入五花肉里即可。
　　3）煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；
　　4）炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄（会有油不断的溅出来，自己注意下）。
　　5）把炸过的肉块切成均匀的肉片
　　6）把配料梅干菜洗净控干水份，起锅烧油，放点蒜末一起炒下或芋头切成约5mm厚片，加入盐14小匙涂抹均匀，腌制15分钟；下入油锅中炸下
　　7）拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把配料摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1。5个小时
　　8）蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
　　扣肉怎么做更美味？
　　我是从四川到广东打工的，扣肉一直是我的最爱，到了广东以后，才知道，每个地方的扣肉做法并不相同。
　　我吃过三个地方的扣肉，四川的扣肉又名咸烧白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是盐菜打底，并且加入了少许的豆瓣酱。广东的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鲜为主。广西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷实，招待客人大方，主要是用酸菜打底，并且加入了柠檬汁。
　　实话实说用酸菜打底我实在是吃不习惯，加入了柠檬汁更加是酸爽至极，广东的梅菜扣肉味道很正，吃起来口感也好，当然四川的咸烧白才是我的最爱。
　　扣肉的做法并不难，简单分为几个步骤
　　1。煮肉，上糖色
　　2。切肉，腌制入味
　　3。摆盘，蒸煮
　　那么要想做到更加的美味，需要注意那几个问题才能色香味俱全呢？
　　第一点：煮肉，上糖色
　　煮肉的时候我一般会放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，这几种材料的目的是为了去腥，提鲜。
　　煮肉的时间不宜过长，大火煮到肉断生即可，也就是肉中间没有红色即可捞起放凉，或者是用筷子能插穿过去，代表肉已经断生了。
　　上糖色，正确的做法是烧油，放入冰糖，糖化以后把晾干水分的猪肉皮烫上糖色。
　　不过在家里面不好操作的话，也有直接用油炸，或者是用酱油上色的。个人认为自己家里做的话只要颜色好看即可，不必在意细节。
　　第二点：切肉，腌制入味
　　按照我们家的习惯，肉要切得越薄越好，这样容易入味，蒸熟以后真正可以做到入口即化。
　　当然要想切薄考验的是刀工，这个只能靠熟能生巧，刚开始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
　　把切好的肉片放入盆内，开始放调料腌制了，有些地方直接把肉片摆盘，我们家喜欢腌制一下，更加入味。还是老几样调料，白糖，酱油，料酒，花椒粉，鸡精，一勺豆瓣酱，我们家放了豆瓣酱，所以不另外放盐了。搅拌均匀腌制十分钟即可摆盘。
　　第三点：摆盘，蒸煮
　　摆盘很简单，用一个圆形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧，摆好以后把切好的芽菜，泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，码在肉上即可。
　　有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事，就省去了这个步骤。
　　最后一步上笼蒸，一定要用大火，多加点水，蒸两个小时两个半小时。
　　时间一定要蒸足，肉片够不够嫩，能不能入口即化，全靠蒸的时间够不够。
　　蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转，一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜。
　　我是【小吃货笔记】记录家常美食，分享美食美味，喜欢的朋友不妨自己动手试一试，记得点赞关注哟，谢谢观看，下次再见。