包子，你喜欢吃薄皮包的还是厚皮的？豆沙包皮软香甜；灌汤包皮薄有汤汁；糖包皮厚糖多 其实不同的包子有不同的味道，都有喜欢它的人。 喜欢皮薄馅大的包子的人，一定喜欢纸皮包子，正宗的纸皮包子需要做到皮和馅相辅相成，馅料鲜香不腻口、面皮薄而不破，透明弹牙！ 本期节目中，中式面点高级技师盛余显带来了诸多技巧，让大家轻松在家做出纸皮包子。 纸皮包子秘方大公开 皮薄如纸，馅儿满味足 01 和半烫面 用冷水和高筋面粉和冷水面团，用热水、山药汁、鸡蛋清、高筋面粉和烫面团，烫面团黏度强、筋度差、易成形；冷水面团黏度小、筋度好、不易成形。 将烫面团拆开，陆续加入冷水面团中，让面团融合速度更快、更均匀，和好的面团需醒发5分钟再揉一次，如此反复三次。 窍门： 使用高筋面粉，包子易成形； 在用热水和面团时加入打碎的山药汁，因为山药有黏性，可以增强面粉的筋度。比例是高筋面粉250克，清水100克，山药20克； 面团中加入鸡蛋清，使其更筋道，且蒸制好的包子表皮更加透亮； 三醒三揉：有利于面团的充分发酵，面团更有筋度，常用来做包子、馒头、花卷等面食。 02 制作馅料 锅内热油，下入猪肉丁、黄酱、姜末翻炒，出锅凉晾备用。 粉条煮好，加入调料搅拌，倒入猪肉丁中，放入葱花、盐、胡椒粉、鸡粉、鸡蛋丝、韭菜、香油，搅拌均匀。 适合纸皮包子的馅料：吸水性强、半熟类、素馅、易蒸熟。 03 包纸皮包子 揪醒发好的面团，以手指为衡量尺度，有助于揪出大小一致的面剂子。 然后擀出薄皮，包纸皮包子。 窍门： 用擀面杖擀皮时，注意从中间往四周擀，皮的薄厚更均匀，且不容易破。 04 蒸包子 开水上锅，蒸7分钟。 晶莹剔透的包子，皮薄但是吃起来口感筋道、馅多味美、汤汁浓，的确是看得见真心的美食！ 广式经典叉烧包以皮厚而闻名，正宗的叉烧包皮厚而松软鲜香，汁水丰富而不腻口。 面点大厨赵连超，从事面点行业已经19年了，今天为大家讲解不一样的厚皮制作方法。 风靡南北的叉烧包 包子开花有高招 01 制作叉烧芡 锅内倒油，放入姜片、洋葱炸制，制成葱姜油备用。 锅内倒入清水，放入红曲米、炸好的姜片、洋葱，熬制4分钟后过滤，留下红曲米汤。 锅中倒入1200克的红曲米汤、187的白糖、3克的胡椒粉、112克的蚝油、100克的水淀粉、30克的葱姜油，搅动至粘稠。 注意：叉烧芡需要冰箱冷藏24小时使用。 02 和面团 正宗的叉烧包是用老肥来制作面团的。使用600克的老肥，加入225克的白砂糖，加入白砂糖，有利于促进发酵，且使包子皮更洁白。 老肥： 也叫面肥、面引子、面种，和面时留下一部分面团，放置在温度的地方发酵12到24小时，使用时揉进面中，促进面粉发酵，老肥发酵时间长，面香味更浓。 揉成面团后，加入臭粉，再加入5克碱水中和酸味，加入炼乳揉进去，然后加入18克的泡打粉、225克的低筋面粉揉均匀，最后加入3克猪油揉匀即可。 臭粉： 学名碳酸氢铵，可用作食品高级发酵剂，放入面团中，加热后具有较强的膨胀效果，常用来制作油条、包子、面包等。 Q 如何判断面团是否发得较好？ 听拍打有嘭嘭声，表示面团发得很蓬松 闻无酸味，表示面团酸碱度合适 看颜色不发黄，蒸制后包子更洁白 03 制作叉烧馅料 碗中放入切好的叉烧、白砂糖、香油、冷藏后的叉烧芡，抓均匀。 04 包叉烧包 面团揪成差不多大小的面剂子，擀皮包叉烧包。 05 蒸包子 开水上锅蒸7分钟。 叉烧包的表皮宛如花苞一般，微微裂开，露出红润鲜亮的内馅，嚼起来有浓烈的肉香，厚实的包子皮浸透着香浓的叉烧酱，松软鲜甜肉味足！ 吃叉烧包的时候还可以搭配一杯鸳鸯奶茶。 港式饮品鸳鸯奶茶 叉烧包的好搭档 鸳鸯奶茶的制作方法很简单。红茶煮开，纯咖啡提前准备好，取120毫升的红茶水、180毫升纯咖啡、80毫升淡奶，搅拌均匀即可。 其实不管是厚皮的还是薄皮，有人喜欢的都是好包子！本期做包子的窍门，饭团们学会了吗？
祖咏望蓟门鉴赏侠胆雄鸡我所度过的荒诞人生童年记忆写给第71个六一儿童节夜宿翠峰寺诗歌鉴赏通典卷一百三十九礼九十九开元礼纂类三十四凶礼六周二客户问候语美文摘选母亲的爱冬曰里的雪一个人的人品，体现在做人的温度和做事的风度老话说人过四十莫管2事，人过五十莫管2人，如今依然很实用新农村的春天