为什么我卤的卤肉总是肉香味不足？

　　类似的问题我在以前的问答中也回答过多次，感兴趣的小伙伴也可以去查看一下，为了避免系统查重，这篇问答我再根据题意补充几条。
　　所谓的卤香味，就是将加工后的食材放入老卤水中，长时间的加热，使老汤中的香料、调味料以及老卤汤蕴含的呈鲜物质缓缓注入食材之中，使之闻起来香味扑鼻，吃起来唇齿留香，回味无穷。卤肉怎么卤不出卤味？总卤不出浓浓卤香味的原因分析
　　1。每次卤的太少，达不到浓浓卤香味的标准：这应该是根据题意总结出的最大原因，比如家庭卤肉，每次就卤那么一点，两三斤肉，不管怎么卤，都卤不出外面熟食店的味道。这里很多小伙伴就认为熟食店加什么添加剂了，虽然有些熟食店是用添加剂，但是代表了都在用，没用添加剂同样有浓浓卤香味的原因就是因为制作的量大，特别是带骨、肥腻食材卤的多。
　　举个简单例子：卤100只烧鸡直接用清水起卤，都比10只用高汤卤的烧鸡香，这里就是量大，鸡肉多，鲜香味足，明显体现了112的效果。
　　2。卤的次数少：虽然题主说了总卤，并没有强调总卤是多久卤一次。还是以家庭卤肉为例，喜欢吃卤味的小伙伴家里都备用一罐卤水，平时不用了就冷冻起来，用的时候提前再解冻，每个月也能卤个五六次，这么看，用的是老汤，也符合总卤的条件，但是这样保存的卤水卤香味是很淡的，就不如天天卤、大量卤的香味足。
　　3。食材的问题：如果满足以上两点天天卤、大量卤的要求，还是卤香味不足，最有可能出问题的就是食材本身，比如使用的是冻货或者食材不新鲜，没经过精心预处理等。
　　在以往的问答中，我多次提到过优质食材是做好产品的有力保障，特别是在卤味中，食材才是美味的根本，好的食材无需要过多调味就可以在卤水中体现出好的味道，不好的食材才需要各种调味料的添加来体现。
　　冻货不是不能用，商业卤味为了降低成本，利益最大化，很多也都是用冻货，虽然冻货本身经过长时间冷冻，不如鲜货味道足，后期经过合理卤煮，基本能弥补，但是绝对不能使用次品，比如腥味大、淤血多的食材，这样的食材即使后期再处理，卤香味依然不够。
　　4。香料的问题：香料用于卤水中的作用无非就是去腥和增香，它是起辅助作用的，食材下锅前它只是一锅药水，卤肉的卤香味是香料和食材共同提供的。香料导致卤香味的问题主要体现在下面两方面：
　　一个是质量问题：现在市场上的香料质量层次不齐。即使同一家店不同时间购买，质量也不一定一样。因为香料的质量受产地不同，工艺不同影响很大，再就是香料是不是陈货，是不是有潮湿变质等问题。
　　再一个是香料的使用比例用量：这个原因可能也是卤香味儿不足的直接原因，比如香料用量太多或者太少。香料用量太多，满锅的中药味，香料用量太少，达不到去腥增香的作用。香料的使用比利用量是有一定规律可循的，比如清香型的卤水香料，一般占比卤水总量的11。2左右，浓香型卤水的香料一般占比卤水总量的1。52左右。
　　5。火候和时间的把控：苏东坡在制作东坡肉时有一句明确表述火候时间的名句：慢着火，少着水，火候足时它自美，这里表述了两个观点：要小火、火候要足。其实这里还有一个关键就是少着水，这句话用在我们卤味中，就是卤水和食材的比例关系，在卤食材的时候水不能太多。以我的经验食材和卤水的比例一般控制在1：1。5之内。水太多也会稀释食材的鲜香味，使卤香味不那么浓。
　　反过来说时间和火候，火候太大会导致食材脱水太多，卤肉发柴，卤香味不浓，卤制的时间太短，食材的鲜香味也不能很好的释放。
　　以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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　　你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，卤肉怎么卤不出卤味？总卤不出浓浓卤香，卤味讲究三分卤，七分泡，其实这个问题主要是你在操作的过程中没有注意细节，今天我来分享一下具体的做法：
　　要卤味很香，必须要有一锅好的卤汤，调制卤汤，一定要选择动物性的原材料，比如猪骨头，鸡架子，猪皮，鸭子先熬制高汤，然后来做制作卤汤，这样可以使卤味香味很浓，首先说下高汤的做法：把原材料，猪皮，猪骨头，鸡骨头，鸭子，提前泡水3到5个小时泡去血水，然后起锅烧水，下入料酒，把原材料放在锅中汆出血沫，然后捞出冲洗干净，放在炖汤的锅中，大火烧开，保持中小火炖五个小时，然后再开大火炖20分钟，使汤汁浓稠发白让汤里边的香味物质和鲜味物质充分的释放在汤中，然后打出骨头渣子不要，把香料提前用温水泡一个小时，然后倒出控水，如果是在家做卤味，份量小的，泡发时间可以稍微短一点，但是香料是必须要泡，用水泡过的香料，一是很干净，而且能让香味充分的释放，如果香料是买的香料粉，可以放入白酒，提前泡发20分钟，在关火前20分钟下入香料粉，因为香料粉如果放的太早，它的香味挥发的非常的快，使其卤味的香味会不太香，起锅烧油，下入冰糖开小火慢慢的把冰糖熬至大泡变小泡，小炮变没泡，炒至枣红色，倒在卤汤当中，即是卤汤底色，香料的处理也是很关键，香料最好是放入油锅当中，开小火把香料炒香，香料在油中可以充分的释放香味，炒好的香料，放在布袋当中，先下入卤汤中炖20分钟，下入姜葱，卤汤表面的油脂要保持在两指的厚度，可以锁住香味，让香味充和食材容合，香味溢出然后再下入食材，让卤味的香味更浓，香料也不能太多但是也不能太少，最好是按阶梯式的放入，一包新的香料，可以反复的用四次，在用第二次的时候再加入新的香料包熬出香味然后捞出，如果是香料粉，就是量的加入在卤汤当中，一次性使用就可以，把卤制的食材按照时间的先后顺序放入卤汤当中，调味，盐稍微重点，鸡精适量提鲜，在关火前20分钟下入适量的高度白酒，关火焖至一个小时再捞出，这样做的味卤，味道
　　是非常的香浓的，在食材的加工处理方面也很重要，选食材一定要新鲜无污渍，肉类食材要提前用水泡3到5个小时泡去里面的血水，大块的食材比如牛肉，鸡，鸭，用炒香的花椒盐，白酒，姜，葱腌制，小块食材就不用腌，比如鸡爪，鸭心这些，可以看我的头条视频，有卤味的俱体做法，希望能帮到您，谢谢，如果有不懂的，可以私信我
　　几年前热衷于在家自己卤肉吃，说说自己的一点经验。
　　从题图上来看，用的是猪腹部的五花肉，还有一些肋骨，而且肉不算太肥，应该说还是很适合做卤肉的。
　　如果题主用的是高压锅直接焖煮，那么煮不出肉香味也正常，从肉熟了之后的形态来看，很可能是这么完成的。
　　要想好吃，调整一下工艺：
　　肉切成长条薄片，大概厚2厘米，长10厘米这种，然后下油锅煎一下。如果会炒糖色，加点糖更好。这么做的目的，主要是让肥肉部分发生一些变化，肉香味其实与此息息相关。
　　我们都知道肥肉的油脂含量很高，不健康，但为什么还有很多人爱吃呢？你要说过去是因为饿，没油水，好吃不好吃都得吃，如今又不缺能量，为什么还是有很多人尤其是胖子们抵御不了肥肉的诱惑？
　　因为肥肉确实香啊！
　　（图片来自网络）
　　我们吃到体内的一些分子，有些是水溶性的，有些是油溶性的，水溶性的会比较容易随着尿液排出去，而油溶性的，其实就溶解在了我们的体脂里面。猪也要，牛也罢，其实也都一样，在白花花的肥肉里面，藏着不少有机分子。很多分子，吃进去的时候不觉得多香，但如果挥发出来，就特别带感了，尤其是一些杂环类的芳香性分子，还会发生各类复杂反应，只不过，味道的逸散，以及这些反应的发生，都需要高温作为条件。
　　瘦肉的香味是另一个问题。有研究发现，撇开肥肉的话，动物肉的味道差异并不大，这也就是说瘦肉的风味相对没有那么独特。但瘦肉是蛋白质，它们可以与糖发生特殊的美拉德反应，生成一股肉香味，这其实就是我们做红烧肉炒糖色的作用。
　　所以，如果只是生肉下锅这么煮，再怎么煮也是调料的味道最突出，掌握一点科学原理，就知道怎么卤出好味道了。
　　另外，为什么我前几年会持续做卤肉而现在却没坚持呢，还有个原因是老汤。如果不能持续做，卤肉其实也不老地道。老汤一定要留住（可惜了当年的一锅），这是因为肉类产生的一些芳香物质，比如一些醛啊氨基酸什么的，在长期煮了之后，会留在汤中，这些卤汤平时可以用来煮豆腐干之类的。老汤有个保存办法，是煮一煮浓缩后用塑料袋（一定要干净）包好，放到冷冻室里，会以肉冻的形式保存。如果会做包子，这肉冻也可以用来放到馅料里面，不过包子这个技能点我一直没学会，只是纸上谈兵了。
　　时常看到有新同行在问卤肉卤不出卤香味的原因。
　　卤肉卤不出香味的原因有很多，主要原因是由于入味程度较浅和外香析出不够，这两大原因造成。
　　但其实这两大原因是由配方、香辛料质量、加工制作方法、后期处理这四个关键问题所决定的，缺一不可。
　　这其中又有无数个小细节在其中；想要详尽的阐述明白其中的道理那是不太可能的，因为这是一个复杂的过程。
　　下面我根据我多年从事熟食卤菜行业的经验，尽力分析下卤味的产生以帮助新进同行一起提高技艺。
　　一、配方：
　　卤菜就是一个江湖，如果你连如来神掌都没有，那你无法行走江湖。
　　想在卤菜江湖中游刃有余；首先你得有一个好配方，如果连好配方你都没有，那所有的努力都白费。
　　一个好的配方通常是经过几代人不断改良才完善的，绝不是某个人心头一热，突发奇想自创的，如果想一下自创出一个好配方，其难度不亚于彩票中一等奖。
　　至于你有没有好配方，我就不得而知了。
　　古之学者必有师。
　　师者，所以传道受业解惑也。
　　人非生而知之者，孰能无惑？惑而不从师，其为惑也，终不解矣。
　　不要小看卤肉，它可不是放进水里煮熟那么简单。
　　想做好一个优秀的卤肉产品，你就得拜师，有很多人花钱无数都做不好；所以就不要相信自媒体上那些公布的所谓的秘方，配方。
　　现在自媒体平台的风气越来越不好，动不动就公布所谓的秘方，那些人无非是为了赚取一点点击率，他们是不是这个行业的人都是未知数
　　一些普通美食的制作，有很多同志分享的是靠谱的，但是熟食卤菜技术，并不是一个配方可以解决的。
　　包括我写这个问答也是为了赚取点击率，说白了我也是为了挣钱，否则我不如在这个炎炎夏季的午后吹着空调，蹭着别人的WiFi，啃着西瓜，在床上摆出各种高难度的瑜伽姿势，苦思冥想人究竟为什么活着这个深奥的哲学话题。
　　我奉劝新手也尽量不要自己瞎研究，马云说：免费的就是最贵的。
　　做好一个产品，只有一个配方，哪怕是好配方，也是远远不够的。这个行业技术能做到佼佼者并不多。有很多东西你只能通过时间、金钱去实验，当你研究明白的时候，你所花的金钱远远超过你拜师的费用。
　　当然，我并不是说非得花钱学习。如果你有机遇可以遇见卤菜大师，说不定可以分文不花也可以学到好技术。但是这个机率有多大
　　或许有些同志可能天赋异禀，从大街上随便买一本秘籍，也可以成为绝世高手。注：如果将卤肉比喻成一个躯体，那么配方就是它的基因，而制作工艺流程才是它的灵魂。
　　二、香辛料质量：
　　有一个好的配方是远远不够的，因为配方是书面的、无形的；香辛料才是有形的，才是直接参与卤制品卤制的，也是卤味香味来源的根本。
　　现在市面上的香辛料质量参差不齐，被萃取过、硫熏过，甚至掺假现象严重。
　　所谓工欲善其事，必先利其器。即便是有好的配方，如果你买不到好的香料。那仍然是无法做出好产品的。
　　其实香辛料不仅是质量问题，而是整个配方与卤水还有卤肉的比例关系。
　　而这个比例关系是无法说清楚的，因为不同的配方还有不同的后期加工制作都会影响着比例关系。
　　三、加工制作方法：
　　所谓的加工制作方法就是在整个卤制品加工中的操作流程。主要是时间与火候的掌控。
　　卤肉也属于中餐烹饪的一种方式。中餐烹饪是最擅长利用火候的。无论是普通的菜品还是熟食卤菜，同一种配料用同一种炉具，不同的人制作出来，口感和入味都是不同的。这就是因为每一个人制作产品的时候，对火候和时间的掌控是不一样的。
　　用不同的火候可以将同一种肉制品做出不同的口感、入味程度，甚至是不同的色泽。
　　这应该就是中餐对火候运用的魅力体现。
　　通常来说想入味的话，应该采用小火或者焖泡的方式，就可以达到我们想让卤肉入味的目的。
　　为什么说应该用小火或者焖炮的方式，而不是用大火或者中火呢？
　　其实这里面是有一个渗透压的问题。
　　一般来说，如果我们采用大火的话，由于常温的肉制品瞬间遇见剧烈运动的高温卤水。会导致肉制品原材料表层瞬间熟化、紧绷，造成外熟里不熟的现象。由于表层已经提前熟了，而且肌肉组织产生紧绷的现象，所以卤水中的香味物质无法渗透到肉制品中。
　　如果我们采用小火或者闷泡的方式，入味程度就会深。特别是卤肉产品，还分为冷水下锅和开水下锅。
　　只有肉制品原材料缓慢的受热才可以打开肌肉组织，才有利于卤水中的香味物质逐步的渗透到肉质中，从而将香味留在肉中，到达吃起来香的目的。想达到这种目的，就得采用小火或者少煮多焖的方法。
　　这只是针对入味来说，其实我们在卤制肉制品时还要考虑肉制品口感还有成品色泽效果的因素。所以我们在制作加工时可以用多种火候相互配合来达到例如：口感糯烂、有嚼劲、色泽艳丽、入味深的目的。
　　通常大火状态可以使肉制品迅速受到挤压脱水，这就是口感嚼劲的来源之一。
　　小火或者焖泡可以使肉制品更容易酥烂，这就是卤肉糯烂的来源之一。
　　想让卤肉上色快且颜色重，就得用大火。
　　但是吃着香不代表闻着香，煮熟了不代表你的产品就可以散发着浓郁的卤香味。
　　四、卤制品后期处理：
　　闻着香，我们称之为外香。只有一个产品吃着香，闻着香，才是一个合格的美食。
　　想要达到这种程度，除了上述的三个原因之外，最重要的一个原因就是外香的来源是源自于后期的处理。
　　但是这个后期的处理也是一个极其复杂的一个过程。而且由于不同肉制品，或者说采用的配方和工艺流程不同，可能在后期处理上也会不相同。
　　本人分析外香的形成应该满足有以下几个关键因素。
　　1、冷却：
　　由于卤肉产品在卤水之中，刚出锅之后温度过高，所以刚出锅时如果我们就品尝的话，往往就是咸味过重或者辣味过重，并没有过多的香味。
　　所以传统的制作方式中，卤制品刚出锅之后是需要先摊凉（晾），等将至常温状态后才会摆盘售卖。
　　在现代化生产过程中采用的都是熟食真空预冷机。真空速冷是一种快速蒸发冷却技术，它让刚出炉（锅）的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过抽真空降压的方法，使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量，从而达到冷却的目的。
　　无论是传统的摊凉还是现代的真空遇冷，其实原理想通，就是让100熟食在降至常温状态的过程中可以挥发掉一部分水分，同时肉质中也会吸收一部分外表汤汁（包括香味、咸味、辣味都会被吸收回一部分），待凉透后你再去品尝，味道就基本里外一致。
　　2、氧化：
　　实际上熟食卤菜在出锅摊凉之后，还必须要充分的接触空气，肉之中的香味才会逐渐的析出。
　　3、堆积：
　　所谓货卖堆山，如果这个词语用在熟食卤菜中也更加实用。
　　当卤制品在接触空气后就会向外释放香味，但当我们把大批量卤制品堆放在一起后，香味就会聚拢，气味团聚在一起，既有继续向外部释放的气味也有因浓度较高的气味团聚在一起反向肉中的现象，我们更是可以闻得见较为浓烈的香气。
　　4、密闭：
　　在生活之中我们可以发现一个现象，就是当我们把一个食品暴露在空气之中的时候，你闻着香味并没那么重。
　　但是当你把这个食品放在方便袋后，在过一段时间打开之后，你就会闻到一股浓烈的香味。
　　这也正犹如顾客购买你所做的产品的效果，也就是说其实你摆放的产品的味道给你顾客购买回去之后的味道是不同的。
　　这也就是周黑鸭用锁鲜装的原理之一，也是我们可以增加外香的手段之一。
　　5、香辛料增香：
　　所谓的香辛料，就是我们用过的卤料，也就是煮肉的时候用过的料，在出锅之后等肉制品与卤料完全凉透之后，我们可以将其混合在一起，然后再将其密封起来，过一段时间之后打开一闻，你就会发现香味增加了很多。
　　实际上在传统的做法当中，都是出锅之后，卤料跟卤肉先不分拣；任其自然冷却之后，再分拣。这样就可以做到增加香味的作用。
　　注：
　　想做好熟食卤菜产品并非是一朝一夕可以练就的，这需要长期的经验累积。
　　本人所述内容也仅为本人个人观点，仅供参考。
　　其实本人所述内容基本上是笼统的描述香味，但其实很多内容跟现实中的实际情况是相冲突的，比方说摊凉就会导致氧化发黑现象的发生。所以我们做一个产品必须要权衡利弊，当取则取，当弃则弃。只有不断的学习和不断的实践才能够将卤肉产品做到人肉合一的境界。
　　八角茴香与鸡肉的关系，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》就用了八万字来描述。
　　又何况我们这种没有学问的卤水工。
　　卤漫漫其修远兮，吾将上下而求索。
　　（做好卤制品，并不亚于学习一个菜系，因为卤水或者卤肉或者卤菜，它只是一个统称，它并不是具体的产品。当今市面上各种卤制品花样繁多，琳琅满目。而不同的卤制品有不同的配方和制作工艺，产品在不断的更新，技术也在不断的创新。只有不断的学习，才能将产品做得完美。）
　　卤水三千，只取一瓢饮。
　　（正犹如上面所述，卤水只是一个统称，种类实在是太多了。新进同行，我个人觉得需要先做好一种卤水，研究精通后再去做其他的才会游刃有余。）
　　如果你对卤肉迷茫了，请记住：卤海茫茫，回头是岸！
　　（在制作卤制品的时候遇见问题是很正常的，如果这个问题解决不了的话，你就应该回过头来看一下你是否前边的问题已经解决了。）
　　个人观点，仅供参考。
　　又碰到奔哥了，奔哥专门解决美食疑难杂症，手到擒来，药到病除，马路电线杆子上都有我的广告！关于你的问题，我信手拈来便是大堆的理由，你自己看看犯了哪个错误。
　　第一：卤肉就是卤肉，不是卤药材，我奉劝你少看那些个所谓大师的配方，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？
　　所以，这就是第一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料！
　　第二：卤汤和卤肉得比例差的太大，意思就是，一大锅卤汤，放几块肉，味道全跑到汤里去了，大哥，你想喝肉汤吗？
　　所以，这是第二个关键点，卤汤和卤肉的比例要均衡，卤汤稍微没过卤肉最好！
　　第三：油，对了，就是油，一般一桶卤汤，半米多高的桶，油要有三指厚，如果是家庭，不要直接勾兑卤汤，要用油炒葱姜和酱料，再加水。
　　所以，不管是新汤还是老汤，稀寡淡都不行，这是比例问题。
　　第四：咸度，就是盐了，盐乃百味之主，如果没有盐味，一切都是白给，卤肉做出来口味太淡，那就算是全失败！
　　所以，适度的咸味，能增加肉香感的释放、中和！
　　第五：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点咬头都没有，失败！
　　所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。
　　第六：火力，大火出汤，小火出肉，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，无需太小，太小适合焖酥鱼。
　　所以，控制好你的火力，大火烧肉那是看电视呢
　　第七：肉的选择，我原来做过熏肉，熏肉的最佳选择就是前夹心，肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。
　　所以，卤肉选择肥瘦相间，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解释一下，就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉，这种肉，我也无能为力了！
　　好了，奔哥在谈笑风生间已然给你把问题解决，看看有你犯的错误吗？
　　大家好：很荣幸能回答卤肉怎么卤不出卤味？这个话题，6叔分享一下自己卤制方法。撑握以下步骤您轻松搞定。
　　步骤一买回的肉类清洗干净，冷水下锅加料酒、葱结姜片氽水，水开撇去血沫，2分钟出锅冲凉。
　　步骤二卤料包配比以2斤肉例，2。5斤水，大料5克、桂皮5克，香砂3个（拍碎）草果2个拍碎，白扣5克。小茴香3克。白芪3克，川芎3克，香叶5片、罗汉果一个（拍碎）甘草3克，香茅草4克用温水泡20分钟待用。
　　步骤三加水沸水放入香料包，加6克花椒，干辣一把，老冰糖50克和拍碎的生姜，加适量生抽和老抽调色。
　　水开小火烧30分钟关火焖20分钟及可出锅，以上就是6叔家常做法。回答希望你满意！谢谢大家。
　　卤肉鲜香味美，香味浓郁，色泽红亮，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，制作卤肉，食材的选择、处理、卤水的制作、香料配方、卤制等每一步都很重要，有一步没有做好，都会导致做出来的卤肉肉香味不足。
　　卤肉大家都不陌生，不管在哪里，走在大街上，都可以看到卤肉的身影，远远地都可以闻到香味，卤肉色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤肉，自己在家做，好吃还实惠，相信很多人也会自己在家做卤肉，下面就来分享一下为什么我卤的卤肉总是肉香味不足。
　　一、为什么卤的卤肉总是肉香味不足
　　1、卤出来的卤肉总是肉香味不足，跟食材的选择、处理也有关系，一定要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，食材该焯水的焯水，该腌制的腌制，卤水是关键，最好用高汤来制作卤水，这样做出来的卤肉香味浓郁。
　　2、卤出来的卤肉总是肉香味不足，跟卤水有很大的关系，卤水也是卤肉的灵魂，制作卤水的时候，香料配方要掌握好，卤制火候时间、卤制好没有浸泡，也会造成卤出来的卤肉香味不足，要小火卤制，卤制好后一定浸泡一下，这样才会更香更入味。
　　二、卤肉的做法
　　1、准备食材：猪蹄、猪头肉、高汤15斤、八角10克、香叶4克、山奈5克、良姜5克、陈皮4克、香果5克、草果5克、甘草3克、当归2克、小茴香12克、桂皮8克、丁香1。5克、香砂仁6克、老蔻2克、白胡椒5克、白扣4克、糖色300克、盐15克、葱、姜、生抽
　　2、猪蹄和猪头肉用火烧一下，这样可以很好地去除腥味，刮洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净。
　　3、接下来制作卤水，把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，做卤水最好用高汤来制作，制作出来的高汤味道更浓郁，把高汤倒进锅中，加入糖色、盐、生抽调味，香料浸泡好后，清洗干净。
　　4、装进香料袋中，再加入姜片，放进高汤中，烧开后煮二十分钟，把香料的香味煮出来，把猪蹄和猪头肉放进去，用小火卤制，猪头肉卤制五十分钟左右，猪蹄要卤制八十分钟左右，卤制好后浸泡一个小时，香味浓郁，入味好吃。
　　总结：这下知道为什么做出来的卤肉总是肉香味不足，食材没有处理好、卤水没有做好、卤制火候时间没有掌握好等，都会造成做出来的卤肉肉香味不足，只要掌握好技巧，就可以做出香味浓郁的卤肉，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　建议买现成的整包的卤料，自己搭配也是可以的，但是如果比例掌握不好味道就不对
　　味道不香啊，估计配料没有按比例配置，那些不够味道都不一样，所以要搭配好，熬出来才香，远远都闻到香味
　　香料应该在热锅里煸炒一下，或者香料水里浸泡四个小时