二斤羊肉八两酒,美好生活天天有,这大概是我对最质朴的幸福生活的想象。
国内比较有名的羊肉产地,集中在新疆、宁夏和内蒙古三个自治区。一年四季,基本都能现吃现宰,肉鲜味美。
吃过几轮之后,对比了一下这几个地方的羊肉做法,觉得各有特色:
新疆羊肉最好的做法是烤,肥而不腻。尽管是大串,我一般能吃10串,配上两杯格瓦斯,吃完之后还能再要一盘抓饭。
而宁夏和内蒙的羊肉,最佳作法是清炖。靠着羊肉原本的清香,清汤白水,不加太多佐料修饰,打开翻腾的大锅,香味醉人。
这时盘腿坐在帐篷里,拿着小刀,一边割肉,一边大口喝白酒。小刀子把骨头的每个角落都刮得一干而尽,配上一碗茶,一聊到黄昏。
言归正传,在远离西北的都市,想吃到原汁原味的羊肉就很不容易了。
还算比较靠谱的途径,就是去大一点的清真饭馆。
一种是商业化运营的连锁,比如北京的巴依老爷、上海的耶里夏丽。原材料采购基本都很严格,做法也比较纯正。
另一种就是半商业化的驻京办。比如南横西街附近的喀什驻京办,食材大多从新疆运来,包括啤酒和白酒。师傅和服务员都是新疆人,感觉像是把某个新疆饭馆从西北以北直接平移而来。
另外,如果想要自己做羊肉,可以去清真寺或者穆斯林聚居地的菜场去买羊肉。
这里的羊肉一般都是从宁夏内蒙运来,有的是在本地宰杀。虽然比不上原产地,倒也不失为一种退而求其次。
除了这几种途径,我一般不在其他地方吃羊肉。
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