山东人春节的12道压轴菜，全是过年硬菜，不愧为八大菜系之首

　　我国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。比较有名的就有八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。鲁菜位于八大菜系之首，鲁菜起源于山东，它重咸和鲜，浓油赤酱，也有很多的代表菜。接下来丽晓跟大家分享：山东人过年的12道压轴菜，全是下酒硬菜，不愧为八大菜系之首
　　九转大肠酸：甜、香、辣、咸五味俱全
　　九转大肠因它的软糯浓郁的口感而受到欢迎，吃起来软嫩弹牙，口感浓九转大肠，是很多小伙伴最喜欢吃的鲁菜，真可谓：猪大肠这种闻着臭吃着香的食材，有特殊的魅力。
　　推荐美食：【九转大肠】食材所需：大肠面粉盐食用油葱姜干辣椒八角桂皮香叶调味料：白糖料酒老抽生抽十三香
　　1、准备适量的猪大肠，先把大肠放进盆中，简单地清洗一下，然后再放入半碗面粉，再放入一些盐，面粉有很强的吸附作用，淡盐水有杀菌的作用，稍微放入一些水，不停的揉搓，把大肠翻转过来，把里面的肥油给剪下来
　　2、面粉搓洗好之后，多倒入一些清水，给清洗两遍，一直洗到水不再浑浊就可以了。接下来就是套大肠，一般套四层左右，用牙签扎起来，防止脱落，每一节大肠都给套上。
　　3、把套好的大肠冷水下锅焯水，放入葱节，姜片，再倒入一些料酒，大火烧开后撇掉表面的浮沫，然后继续煮2分钟，捞出控水备用
　　4、准备一个盘子，放入香叶八角桂皮，再放入葱结姜片，干辣椒适量，放在一边备用
　　5、取出大肠，不烫手的时候，把大肠给扎一些小孔，用牙签，这样炖煮的时候，比较容易入味，接下来锅中添加一些油，再放入一把白糖炒糖色，炒到呈现枣红色，冒密集小泡泡的时候，倒入一些开水。
　　6、大火煮开之后，把大肠放进锅中，再把准备的大料也给倒进去，然后开始调味，添加盐白糖老抽、白酒、十三香。转中火炖煮90分钟左右
　　7、大肠卤好之后，打开锅盖，开大火收汁，收汁差不多的时候，将大肠给取出来，晾凉之后把牙签给取下来，然后切成等长的小段
　　8、把切好的大肠放进盘中，整齐地摆入盘中，然后放入型材葱丝。再淋入卤汁，美味好吃的九转大肠就做好了。
　　爆炒腰花鲜嫩醇厚，滑润不腻
　　爆炒腰花是一道不是很常见的家常菜，以猪腰花为主要食材，
　　推荐美食：【爆炒腰花】食材所需：猪腰面粉葱姜蒜辣椒调味料：盐鸡精生抽老抽白糖
　　1、准备适量的新鲜的猪腰，先把猪腰放进水中，添加盐面粉，搅拌均匀，浸泡20分钟。
　　2、猪腰浸泡好之后，把猪腰切成两份，然后把内部给处理一下，然后再清洗一下，清洗干净开始打花刀，这样炒的时候比较容易入味。也可以切出自己喜欢的花型。
　　3、接下来准备一把小米辣，切成辣椒圈，再剁成辣椒碎，再准备一把大蒜，剁成蒜蓉，之后准备一些生姜，切成姜丝，再切成姜末，全部切好放进切好的猪腰里面
　　4、接下来开始调味，添加盐鸡精白糖提鲜，再放入一些生抽。适量老抽上色，充分地搅拌均匀，放在一边腌制10分钟。准备一把韭菜黄，洗净之后，切成韭菜段，放在一边备用
　　5、起锅烧油，放入腌制好的猪腰给炒一炒，炒到猪腰变弯，颜色微微泛黄的时候，炒出里面的油脂，然后放入切好的韭菜黄段
　　6、添加适量的鸡精，翻炒片刻，炒熟之后。盛入盘中，美味好吃的爆炒腰花就做好了。
　　糖醋鲤鱼色泽红亮酥香蕉脆
　　糖醋鲤鱼是鲁菜中非常经典的一道名菜，酥香蕉脆是糖醋鲤鱼的显著特点，也是大人孩子都喜欢的一道菜。
　　推荐美食：【糖醋鲤鱼】食材所需：鲤鱼葱花白糖葱姜酥炸粉鸡蛋调味料：料酒盐番茄酱
　　1、准备一条新鲜的鲤鱼，先把鲤鱼给处理一下，将鱼的内脏弄出来，里面的黑膜也要撕掉，然后把鱼鳃鱼鳍都要弄掉，不然鱼会很腥。之后把鱼给清洗干净，捞出控水
　　2、控干水分的鲤鱼放在菜板上，然后给鱼打上花刀，这样炸鱼的时候更容易入味，在鱼的背部打上花刀，内部也划两刀，
　　3、鱼打上花刀之后，接下来开始腌制鲤鱼，放入葱姜，再倒入料酒，然后再放入胡椒粉料酒，充分地抓拌均匀，挤出葱姜水，然后放在一边腌制20分钟左右
　　4、接下来调制一个糖醋汁，小碗里面添加四勺白糖，然后再放入半勺盐，之后放入五勺白醋，搅拌均匀放在一边备用
　　5、接下来往盆中倒入适量的酥炸粉，添加少许水，再打进去一个鸡蛋，充分地搅拌均匀，如果太干的话，添加水，太湿的话，就再添加一些酥炸粉。一直搅拌成粘稠的面糊就可以了，最后添加一些油，这样更加酥脆好吃
　　6、取出腌制好的鲤鱼，往鲤鱼身上撒入淀粉，均匀的撒入，然后再把鲤鱼放进酥炸粉面糊里面，均匀的裹上面糊，
　　7。锅中烧油，油温五成热的时候，也就是放入筷子起密集小泡泡的时候。把鱼放进去炸一炸，不要直接放入，用勺子浇入鱼的身上，等到面糊定型的时候，再把鱼放进去炸一炸，小火慢炸，把鱼给炸熟炸透。
　　8、鱼炸好之后，直接盛出控油，直接放进盘子里面，接下来准备调糖醋料汁，
　　9、起锅烧油，放入一大勺番茄酱。炒香之后放入调好的糖醋汁，中火熬煮三分钟，熬到起密集泡泡，然后再淋入一些水淀粉，一直把汤汁熬浓稠
　　10、糖醋汁熬到浓稠的时候，直接淋在鱼的身上，撒上葱花，美味好吃的皮脆肉香的糖醋鲤鱼就做好了。
　　糖醋里脊酸甜可口外焦里嫩
　　糖醋菜最经典的口味是酸甜爽口，不管是大人小孩都喜欢吃，过年的时候来一道糖醋里脊，酸酸甜甜才是真。
　　推荐美食：【糖醋里脊】食材所需：里脊肉葱姜淀粉鸡蛋调味料：盐五香粉胡椒粉白醋番茄酱
　　1、准备一块里脊肉，先把里脊肉切成长短均匀的肉块，然后再切成大小均匀的肉条，把切好的肉条放入碗中，倒入适量的清水，抓拌一分钟，泡出里面的血水
　　2、接下来准备一块生姜，切成姜片，再准备些小葱，切成葱段，切好放入碗中，放入花椒，倒入温水，抓拌出葱姜水。
　　3、再准备一块生姜，拍碎，剁成姜末。再准备一些小葱，切成葱花，放入碗中备用
　　4、里脊肉取出，挤出里面的水分，然后把里脊肉给腌制一下，添加盐五香粉胡椒粉，倒入料酒，再倒入葱姜水，充分的抓拌均匀，一直抓拌到起胶发粘就可以了，然后再添加一些玉米淀粉充分的抓拌均匀，放在一边腌制20分钟左右
　　5、准备一个小碗，调一个糖醋汁，放入一把姜末，再放入两勺番茄酱，之后放入三勺白糖，三勺白醋，倒入葱姜汁，倒入水淀粉，充分的搅拌均匀
　　6、接下来准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，然后再添加一些淀粉，充分的搅拌均匀，一直搅拌成酸奶状的稀面糊就可以了，然后把腌制好的面糊放进肉条里面
　　7、起锅烧油，油温五成热的时候，把肉条放进锅中炸一炸，炸到表面微微定型的时候，翻拌一下使其受热均匀，上色也均匀，炸至焦黄时候盛出，油温继续升高复炸，复炸的时候不用炸太长时间。15秒左右就可以了
　　8、起锅烧油，把调好的料汁，直接倒进锅中，小火慢炒，炒出里面的香味，炒到冒密集泡泡的时候，添加一些热油，然后把炸好的里脊肉倒进锅中，不断的翻炒，使其均匀的裹上糖浆
　　9、里脊肉裹上糖浆后盛入盘中，然后撒上熟的黑芝麻，美味好吃的糖醋里脊就做好了。
　　油爆双脆色、香、味、形兼备特色美食
　　油爆双脆是鲁菜中最难做，选材要精，最考究火候的菜。吃到嘴里是又脆又嫩，吃后让人日思夜想。
　　推荐美食：【油爆双脆】食材所需：环喉鸡胗葱姜泡椒泡姜芹菜调味料：盐鸡精白糖老抽生抽
　　1、准备适量的环喉还有鸡胗，也可以用猪肚，猪肚做出来的更好吃，也可以用环喉代替猪肚，都清洗干净，然后把环喉给改刀，打上花刀，这样更好看也好吃入味。
　　2、准备适量的洗净的鸡胗，把鸡胗给清洗干净，然后也打上十字花刀，全部切好之后，把环喉跟鸡胗放在一起备用。
　　3、接下来准备一些芹菜，斜刀切段，然后再准备一些泡椒、泡姜全部都切一下，大蒜一把切成U蒜片。
　　4、取出鸡胗腌制一下，添加盐胡椒粉料酒去腥，再放入一些老抽生抽充分地抓拌均匀，然后放入一些淀粉，搅拌均匀。放在一边腌制5分钟
　　5、锅中烧水，烧开后，调小火，然后再把鸡胗给放进去，也可以油炸，油炸的比较油，煮好之后，把切好的芹菜放进去焯水，芹菜焯水断生后全部给捞出控水
　　6、起锅烧油。放入切好的泡椒泡姜爆香。炒香之后，放入环喉翻炒。翻炒10秒钟，放入焯水的鸡胗芹菜，大火继续翻炒，
　　7、翻炒均匀之后开始调味，添加盐鸡精白糖生抽老抽少许，翻炒入味，然后再淋入水淀粉，这样可以使汤汁更厚重。，炒好盛入盘中，美味好吃的油爆双脆就做好了。
　　油焖大虾滋味十足，鲜美可口推荐美食：【油焖大虾】食材所需：大虾葱姜淀粉调味料：料酒，生抽、白糖胡椒粉盐
　　1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪下来，然后把里面的脏东西给挤出来，然后把虾线给拽出来，然后把虾脚虾须也剪下来。
　　2、大虾全部处理好，放入盆中，倒入清水，洗到水不再浑浊就可以了。洗干净之后，放在一边控水
　　3、大虾控干水分，把大虾的背部给剪开，这样做出来比较容易入味，然后放入盆中，添加盐料酒再放入葱姜，挤出葱姜水。抓拌均匀，腌制20分钟入味
　　4、接下来准备一块姜，切成姜片，再切成姜丝，之后准备一些小葱，切成葱段，葱叶子直接切成葱花，放在一边备用
　　5、准备一个小碗调料汁，添加少许料酒，再放入生抽、白糖胡椒粉适量的盐，充分的搅拌均匀，放在一边备用
　　6、起锅烧油，把腌好的大虾放进去给煎一煎，不要急着翻拌，一面煎到焦黄的时候，翻面继续煎另一面，一直煎到大虾变色，微微卷起。然后放入葱段姜丝，翻炒半分钟10秒钟7、炒出香味，把料汁给倒进来，大火烧开，转小火焖3分钟，一直把大虾给焖熟
　　8、大虾焖好盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的油焖大虾就做好了
　　东坡肘子软烂入味肥而不腻
　　东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。做好的成品猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻。
　　推荐美食：【东坡肘子】食材所需：肘子葱姜泡椒淀粉八角桂皮香叶草果干辣椒调味料：盐生抽老抽豆瓣酱料酒陈醋白糖
　　1、准备一个新鲜的肘子，先把肘子的绒毛给处理一下，用火烧一烧，然后泡进水中浸泡20分钟，浸泡好之后，用刀刮一刮，这样处理得更加干净，处理好洗净，放在一边备用
　　2、准备一块生姜，拍碎，然后放碗中，再准备一些小葱，绕成葱结，
　　3、把肘子放进锅中，倒入清水，清水没过肘子，放入姜葱料酒，大火烧开焯水，烧开之后撇去表面的浮沫，之后继续煮20分钟
　　4、起锅烧油。放入冰糖或者白糖炒糖色，大火将冰糖炒融化，然后再小火炒到呈现枣红色，再继续炒冒密集的小泡泡，倒入开水，然后把糖色盛入碗中备用
　　5、肘子煮好捞出，放入干净的锅中，倒入足量的热水，添加盐增加底味，放入葱姜，再把糖色倒进去，然后再放入八角桂皮香叶草果干辣椒，大火烧开，转小火炖3小时左右，将肘子给炖熟炖透
　　6、准备大蒜生姜，拍碎，再剁成蒜蓉姜末。之后再准备些腌制的生姜泡椒剁碎，放入碗中，然后往碗中添加一些豆瓣酱，再准备一些小葱切成葱花，放入碗中备用，小碗里面添加一些淀粉，添加一些水，搅拌成淀粉水放在一边备用
　　7、肘子炖好捞出，盛入盘中备用。起锅烧油。放入豆瓣酱泡椒，炒香，再放入葱姜蒜，再炒香，之后倒入肉汤，大火烧开，添加盐白糖陈醋生抽老抽适量，再淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更浓郁好喝。
　　8、把炒好的浓郁汤汁淋在肘子上，撒上葱花。美味好吃的东坡肘子就做好了
　　木须肉爽脆可口清爽不腻推荐美食：【木须肉】食材所需：木耳胡萝卜鸡蛋黄瓜肉葱姜蒜鸡蛋淀粉调味料：白糖盐生抽料酒鸡精老抽生抽
　　1、准备一把木耳，先把木耳放进碗中，放入一些淀粉，再放入一勺白糖，倒入温水，晃动一下，这样可以快速地将木耳泡发。
　　2、接下来准备一块里脊肉，也可以用二分肥八分瘦的猪肉，切成薄点的肉片，也不要太薄了，不然容易炒烂了。切好盛入碗中，肉块放在冰箱提前冻一下，切出来的肉片效果会更好
　　3、肉片切好放入碗中开始腌制，分三次添加葱姜水，这样可以使肉质不腥不柴，每次都要搅拌上劲之后再添加，然后添加适量的盐胡椒粉鸡精调味，再放入生抽蛋清，充分地抓拌之后起粘，然后再添加一些淀粉。充分地搅拌均匀，之后再添加食用油防止粘连
　　4、准备一根黄瓜斜刀切片，切成菱形片，再准备一些胡萝卜也切成菱形片，之后准备一些大蒜，拍碎备用，再准备一些生姜，也切成姜末
　　5、准备一个小碗，打进去四个新鲜的鸡蛋，添加盐增加底味，再添加一些白醋去腥，之后充分地搅拌成鸡蛋液
　　6、锅中烧水，添加少许盐，然后把洗净的木耳胡萝卜放进去焯水。焯水断生后捞出，放在一边备用
　　7、起锅烧油，倒入鸡蛋液，不要急着翻动，微微定型的时候，慢慢翻动，炒成大块的鸡蛋碎。炒好盛入碗中备用
　　8、再次起锅烧油，把腌好的肉片放进锅中炒一炒，肉片炒到微微焦黄的时候，盛出控油备用
　　9、起锅烧油，放入葱姜末爆香，然后再放入肉片爆炒，之后放入一勺豆瓣酱。再放入一些料酒去腥，翻炒片刻，把木耳胡萝卜给添加进来，翻炒均匀，添加盐鸡精调味。
　　10、翻炒入味之后把黄瓜片给添加进来，接着把鸡蛋也都给添加进来，然后继续翻炒，翻炒均匀之后，盛入盘中，美味好吃木须肉就做好了
　　四喜丸子寓意团圆软糯好吃
　　四喜丸子是鲁菜里面的一种经典名菜，在各种酒席寿宴里面都能见到四喜丸子的身影。
　　推荐美食：【四喜丸子】食材所需：肉葱姜八角桂皮香叶花椒淀粉鸡蛋调味料：盐鸡精蚝油生抽老抽豆瓣酱
　　1、准备适量的三分肥七分瘦的猪肉，把肉皮给去掉，然后再切成小块，剁成肉馅。剁好的肉馅放进碗中备用
　　2、准备大葱适量，切成葱段，再准备一些生姜，切成姜丝，然后把姜丝葱片放入碗中，放入一把花椒，再放入温水，抓拌出葱姜水。然后把葱姜花椒给过滤出来
　　3、把过滤出来的葱姜水分三次倒进肉馅里面，每次添加后，充分地朝着一个方向搅拌上劲，呈现拉丝状，再继续添加葱姜水，直到葱姜水添加完。一斤肉添加100克葱姜花椒水
　　4、接下来调味，添加盐鸡精胡椒粉、料酒、生抽老抽蚝油。打进去两个鸡蛋，朝着一个方向不停地搅拌上劲，呈现拉丝状态就可以了
　　5、准备50克玉米淀粉，直接倒进肉馅里面，再次给他搅拌均匀，然后再倒入一些面包糠，再次给他搅拌均匀，面包糠可以吸油吸水，做出来的丸子更好吃，最后往肉馅里面添加一些油，锁住水分，把肉馅放进一边腌制20分钟
　　6、肉馅腌制好之后。取出肉馅，揪出一团，团成丸子形状，放进盘中，全部弄好，起锅烧油，把丸子放进锅中炸一炸，炸至表面定型的时候，轻轻翻动，使其受热均匀，把肉馅给炸熟。
　　8、肉丸子炸好之后，捞出控油。放进食品袋里面，放进冰箱，过年的时候，拿出来，蒸一蒸就可以吃
　　9、接下来起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒八角香叶爆香，炒香之后，放入生抽老抽蚝油调味，倒入清水，再把丸子给放进来，然后添加料酒盐鸡精大火烧开，转中火煮20分钟，煮好用滤网盛入碗中
　　10、余下的料汁，大火熬煮，淋入一些淀粉水，汤汁熬到浓稠，直接淋在丸子上，美味好吃的四喜丸子就做好了
　　锅塌豆腐软烂鲜香营养美味推荐美食：【锅塌豆腐】食材所需：豆腐鸡蛋淀粉葱姜蒜调味料：盐白醋鸡精生抽老抽蚝油
　　1、准备适量的豆腐，豆腐洗一下，然后切成豆腐片，之后切成大小均匀的豆腐片，把切好的豆腐片盛入碗中备用，然后准备一些淀粉，豆腐片放进淀粉里面，均匀的裹上淀粉，再次放入盘中备用
　　2、小碗里面打进去两个新鲜的鸡蛋，添加少许盐增加底味，再添加一些白醋去腥，充分地搅拌成鸡蛋液，放在一边备用
　　3、接下来，准备大葱切成葱花，再准备生姜切成姜末，大蒜拍碎，剁成蒜蓉，再准备一些小米辣剁成辣椒圈，
　　4、锅中烧油，把豆腐放进鸡蛋液里面，均匀地裹上蛋液，再放入锅中煎一煎，底部煎至焦黄的时候，翻面继续煎另一面，豆腐煎好之后，盛出控油备用
　　5、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入一些清水，大火烧开开始调味，添加盐生抽白糖提鲜，煮半分钟，把煎好的豆腐给放进去
　　6、煮半分钟后，然后再添加蚝油鸡精，然后大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，撒上葱花，美味好吃的锅塌豆腐就做好了
　　香酥鸡色泽红润，肉烂焦酥推荐美食：【香酥鸡】食材所需：鸡葱姜八角桂皮香叶小茴香调味料：盐生抽老抽鸡精料酒
　　1、准备一只新鲜的三黄鸡，先把鸡给处理一下，然后再把鸡给清洗干净。鸡爪子，鸡屁股都给切掉，然后在鸡的背部开刀，然后再把鸡的骨头用刀背砍断
　　2、全部处理好之后，将鸡肉给腌制一下，添加盐，然后再放入一把花椒，再放入八角桂皮香叶小茴香放入一些料酒，胡椒粉鸡精，涂抹均匀，腌制4小时左右
　　3、鸡肉腌制好之后，把表面的大料给摘掉，然后将鸡肉皮朝下，放入盘中，再放入蒸锅里面，放入葱姜盖上盖子蒸30分钟
　　4、锅中烧油，然后把鸡肉放进去炸一炸，一面炸至酥脆翻面继续炸另一面。两面都炸的焦黄酥脆盛出
　　5、等到不烫手的时候，直接剁成小块，然后盛入盘中，美味好吃的香酥鸡就做好了。
　　葱烧海参葱香浓郁海参入味推荐美食：【葱烧海参】食材所需：海参葱姜红腰豆西兰花淀粉调味料：盐蚝油生抽鸡精
　　1、准备适量的猪婆参，放入水中泡发，取出泡发好的猪婆参，然后切成海参小段，之后放入盘中备用
　　2、准备适量的大葱，直接切炒成葱段，生姜切片，放入盘中备用
　　3、接下来起锅烧油，放入葱段炒一炒，炒至葱段发干，微微焦黄。盛出，把炒出的葱油盛出来一部分
　　4、然后把葱姜放入锅中，炒香放入海参。翻炒两分钟左右，添加蚝油生抽、翻炒均匀，再添加盐鸡精调味，
　　5。炒至八分熟的时候，淋入水淀粉，这样可以使汤汁更浓郁，更好吃哦
　　6、准备一个盘子，放入熟的红腰豆，均匀地摆入盘中，然后把炒好的海参放进来，再放入一些西兰花点缀，美味好吃的葱烧海参就做好了