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泡菜如何制作才能既好吃又避免生花?

9月17日 傅笠 投稿

  大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!   在老一辈川菜师傅圈子里面,泡菜、豆花、火锅被并称为川菜三绝。记得刚学厨师的时候,师傅们经常讲在780年代时,某某厨艺大师出国务工,坐飞机出去时都是自带一个泡菜坛的,当然最重要的是一定要带上老坛泡菜水!当时听起来感觉真的高大上啊!   在川菜中,泡菜是必不可少的一个重要组成部分,它可以用我们生活中常见的各种蔬菜瓜果浸泡。成品可下饭,可当佐料。比如酸菜系列、泡椒系列的菜肴,泡菜都是必不可少的!   其中口感最好的应该属于跳水泡菜,如果你到一家川菜馆,老板没有跳水泡菜拿出来,那就有点疑问了,真是川菜馆吗?   下面说说,为什么有些人做泡菜,一泡就生花的原因?   小时候,在我老家有这么一个传说。不管男女,只要玩过麻雀的小孩子做泡菜,那么泡菜一定会生花且发臭!农村里谁家泡菜发臭的话,大家开玩笑的时候就会说,某某妇女肯定是又玩雀雀了。。。。。。   现在想起来,这当然仅仅是大人对小孩的一个警告而已,为的就是不让小孩子去动家里的泡菜坛,以及避免因为抓麻雀而导致产生的危险!   泡菜坛生花一般有以下几个原因:   泡菜坛没有清洗干净,坛子内部有细菌!   被阳光直射,温度过高,导致生花!   泡菜坛没有密封,被空气进入导致生花!   新放进泡菜坛的蔬菜没有清洗干净,有细菌!   坛中泡菜过多,泡菜水中的盐水浓度不够!导致生花!   泡菜坛的坛沿水经常干掉或者有垃圾!细菌进入坛中导致生花!   最重要的一点:新进蔬菜或者操作者手上,沾有油脂!   切记:泡菜坛一定不能沾到油脂,特别是猪油!沾了一定生花,且容易变臭!   那么泡菜生花后,我们应该怎么处理?   在处理泡菜生花前,我们应该先搞清楚泡菜水生花的具体原因!如果是因为沾染...(全文)

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入秋后,小咸菜腌起来,6道家常小咸菜,一个月的佐菜就有了现在正值秋天,秋天的时候天气会慢慢地变冷,这时候很多食材都能够长时间地去保存了,很多人会选择在这个季节腌制小咸菜吃,用小咸菜搭配主食特别开胃下饭,腌好的小咸菜脆爽又好吃。今天就……除夕年夜饭要荤素搭配?这12道素菜食谱快收藏,学会全家都夸赞酒酿南瓜准备食材调料:南瓜1个酒酿80g白糖25g玉米水淀粉60ml红枣3颗枸杞少许1、南瓜洗净切对半去皮去籽切成尖块状,放入碗中摆好,边角小块的南瓜放在中间。……江苏的四大怪菜,全是当地人的心头爱,外地人看了真敢吃上下五千年的历史,地大物博的大好河山,人杰地灵的勤劳人民,带来了美食上的各具特色。用一句话来形容:祖国那么大,我想去看看!美食那么多,我想去尝尝!只不过,孕育在广袤的领土……味道杠杠滴的12道家常下饭菜,看着都流口水,有滋有味,好吃到大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:专注美食,让生活更有味。今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美……泡菜如何制作才能既好吃又避免生花?大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!在老一辈川菜师傅圈子里面,泡菜、豆花、火锅被并称为川……胡辣汤的香料和汤底怎么做?胡辣汤应该数河南的逍遥镇和北舞渡的尤为知名,胡辣汤的精髓就是底汤及用的香料配伍。1、选材。猪筒骨7000克,泡水中洗干净,把筒骨剁成节。鸡架3000克,也泡水中去除脖子和……星巴克中国大换血王静瑛卸任CEO昨天早上,咖啡连锁巨头星巴克发布消息显示:星巴克中国管理团队架构将进行重大调整,王静瑛将卸任CEO。8月26日9点25分,星巴克中国官方微博发布了一封名为《一路同行未来可……北方人爱吃一锅炖,食材丰富做法简单,自己炖一锅当午饭也不错在北方生活的人,炖菜肯定不会陌生的,各种菜都可以放在锅里一起炖,食材丰富做法简单,热热乎乎特别好吃。我经常一个人在家吃午饭,所以我也经常自己炖上一锅,一人食也不错,尤其是……有一个回族的同事是一种什么体验?我刚出来工作的时候,单位里一位领导(非本地人),是回族。有一天,我十分惊讶地看见,他在餐厅吃红烧肉。他告诉我,他刚来工作时,对猪肉制品是不吃的。可是,我们地区是汉族……为什么风光一时的哈尔滨老头包子时间一长就不行了?哈尔滨老头包子和牛包铺都是哈尔滨很有名的以经营包子为主的餐饮店,老头包子创立于2000年左右,牛包铺创立于2013年。老头包子目前感觉店铺确实不如以前多了,牛包铺在小区内还是很……10种家常麻辣拌,做法简单,美味好吃,小白也能轻松上手没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常版麻辣拌,做法简单,美味好吃,小白也能轻松上手,快快收藏吧!第一种麻辣拌食材火锅丸子、宽粉、面条、……广安哪儿的早餐好吃?要看你吃啥?吃面的话,紫金街的巷子面和血肠面,东南片区的川东特色面,凌云路的胖妹面庄,民安街的武胜猪肝面,城北厚街区政府的牛肉面,隧道口的洞子口面庄都还不错。米粉的话广安的一般……

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