六样家常菜做法（一）

　　一：茄汁蘑菇
　　茄番茄
　　茄汁番茄酱
　　做法：
　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，
　　糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香
　　油，出锅
　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了
　　二：凉拌嫩豆腐
　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内
　　准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花
　　椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成
　　碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘
　　中拌匀即可。
　　三：豆角小炖肉
　　原料：猪后肘肉，土豆，豆角
　　做法：
　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，
　　加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，
　　腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入
　　适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷
　　藏
　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段
　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出
　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出
　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，
　　翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖分钟左右，加
　　入土豆和豆角，继续炖至熟
　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅
　　四：酸豆角炒肉末
　　美食原料
　　酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，
　　熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
　　美食做法
　　1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0。5厘米的小段；
　　猪肉切成肉末待用。
　　2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪
　　油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、
　　干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即
　　可。
　　美食特色
　　选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻
　　五：酿青椒
　　美食原料
　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。
　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1。5克、酱油10克、
　　醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、
　　干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。
　　美食做法
　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀
　　粉。〔美食中国〕
　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜
　　汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。
　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热（约66）时，把青椒入锅
　　煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上
　　芝麻油5克，排齐装入盘中即可
　　美食特色
　　形状完整，略带甜味，咸甜适口
　　六：肉末萝卜干
　　材料：肉末萝卜干
　　红椒蒜末干紫苏盐
　　酱油
　　做法：1。萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；干
　　紫苏用温水泡发；红椒切成小丁；2。热锅放油快速倒入肉末翻炒（热
　　锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入
　　萝卜干，大约翻炒23分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，
　　炒匀即可。