90后小夫妻传承千年火腿工艺借电商创业带领村民驶入增收路

　　大雪节气刚过，冬意更浓。火腿散发的香气，是金华人在冬季里的独家记忆。
　　三面环山夹一川，盆地错落涵三江。金华地处浙中丘陵盆地，春早秋短，夏季长而炎热，冬季光温互补，四季分明，干湿交替。这份独特地貌与气候特点，为当地特色传统美食金华火腿的生产提供了得天独厚的自然条件。
　　金华火腿的历史，最早可追溯至唐朝。千余年间，一口咸鲜的醇香是无数人的心头好。在曹雪芹的笔下，火腿是大户人家才有的食材，一碗火腿鲜笋汤让宝玉急不可待；鲁迅先生常以干贝炖火肉招待亲友，清炖火腿更是他的最爱。
　　如今，在拼多多等新电商平台的助力下，传承千年的金华火腿凭扎实的供应链和产品创新，正在实现消费与食用场景的全覆盖，走上大量崭新消费群体的餐桌，触动着亿万人的神经与味蕾。在新老企业传承火腿文化的道路上，更多年轻人的目光正被吸引过来。
　　明朝的贡品，今天的地理标志产品
　　发酵间内，一排排火红的琵琶悬吊于晾挂架上，接受着时间洗礼。浓厚的咸香味氤氲整个房间，工人们穿梭其中并不时翻动，通过观察霉菌颜色来判断火腿的发酵程度。
　　一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序，成就金华火腿色香味形四绝的技艺，已流传一千四百余年。摄胡庆
　　对火腿的制作工艺和流程，今年29岁的楼汪聪早已烂熟于心。与金华火腿结缘8年，他如今是拼多多精元食品旗舰店的店主。楼汪聪介绍，这般特殊香气得益于每一只金华火腿所享受的多次盐搓按摩与长达数十天的腌制工序。在数月的自然发酵过程中，火腿中的蛋白质分解为多种氨基酸，使火腿的营养成分更加丰富。
　　从立冬到秋分，一只合格的金华火腿，需经历上盐腌制、浸泡晾晒、高温发酵、修正定型、堆叠验香等多道工序，和四季轮回的锤炼。成就金华火腿色香味形四绝的技艺，从唐代起已流传了一千四百余年。
　　在中国，火腿起于唐，兴于宋。唐朝开元年间陈藏器所著《本草拾遗》中有：火骽（据《康熙字典》骽同腿），产金华者佳。自宋朝、明朝后，集中生产于金华一带的火腿已成为金华乃至浙江的美食名片，也是朝廷必征特产之一。
　　改革开放后，金华火腿的创新与发展，也一直受到政府重视。1999年12月，金华火腿行业协会成立，实现了金华火腿行业的自我管理。2003年，政府实现了对金华火腿产品的地理标志保护，并公布了历史上第一个金华火腿地理标志保护产品标准。
　　金华火腿行业协会副会长、浙江省金华火腿有限公司执行董事兼总经理张建能介绍，截至目前，国内有74家金华火腿生产加工企业，年产量可超过500万条。我们支持企业引入现代化生产模式提高效率，但传统的手作工艺必须要留下来。没了正宗古法，就丢了金华火腿的根。
　　据统计，金华当地直接从事金华火腿生产的有3000多人，带动周边上下游就业人数超5万。这块金字招牌，让更多当地人的生活变得富足。
　　邂逅电商，金华火腿遍天下
　　近年来，越来越多的金华火腿本土企业投身于品牌建设，在精益求精保证产品做得好之余，还要想办法如何能卖得广口碑佳。
　　把金华火腿‘搬’到线上来，我们是第一批吃螃蟹的人。2014年，就读于温州医科大学的大二学生楼汪聪与滕楚雯相识并恋爱。滕楚雯的父亲滕维洪自19岁起接触学习火腿制作，从事相关行业三十余年，父女二人对金华火腿有着不一样的感情。
　　在嗅到电商发展的商机后，楼汪聪决定开设线上店铺。楼汪聪带来新的销路，滕楚雯与父亲提供高质量的货源，双方抱着试试的心态，展开了一场火腿触网大作战。
　　2018年，楼汪聪（左）与滕楚雯（右）选择入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店，迅速发展，高峰期可达到20万的日销售额，产品远销全国各地。摄胡庆
　　在短短几个月内，金华火腿的线上销售在同类目中跻身前五名，营业额过百万，这给了楼汪聪信心。2018年，在朋友的推荐下，楼汪聪选择入驻拼多多平台开设精元食品旗舰店，此前积累的电商经验为运营店铺提供很多方便。由于独特的拼模式不仅能归集全国各地消费者的需求，还能靠自然裂变破圈传播口碑，在平台的流量扶持下，楼汪聪在精元旗舰店大展拳脚，迅速发展起来，高峰期可达到20万的日销售额，产品远销全国各地。
　　我们比较幸运，抓住了很多机会。拼多多店铺的运营方式在电商中较为简单，不复杂，产地直发与平台补贴模式给消费者带去了极致性价比，给我们店铺带来了更多粉丝。这也让只想让孩子们小打小闹玩玩的滕维洪对电商刮目相看，线下供货投入成本极高，前期制作火腿就需要一年时间，发货等回款还要五十多天。有了电商，几天内就能回款，资金周转上方便了太多。
　　在楼汪聪看来，电商平台让远方的顾客尝到了金华的味道。在线下，金华火腿的销售区域集中在长三角；在拼多多平台上，有新疆消费者下单购买，也有香港消费者下单，几经周折收货，只为尝到正宗的金华火腿。
　　为适应电商快节奏，精元的厂房不断扩建，翻了几番。十年前只有十几个工人，现在销量大，效益好，需要五十多人来厂里上班。滕维洪介绍，库存有十多万只火腿，端午、中秋和春节期间都是销售高峰，是送礼的好选择。拼多多年货节将至，厂里的工人们打足精神，准备迎接新一波火腿热。
　　今年54岁的滕维洪（左）是一名火腿行业高级技师，是厂里50多位工人的老管家。他介绍，现在销量大，效益好，厂里要五十多人来厂里上班。摄胡庆
　　今年54岁的滕维洪是一名火腿行业高级技师，是当地琅琊滕村江西铺自然村的村委会主任，也是厂里50多位工人的老管家。以前也想过不再折腾了，但很多都是跟了20多年的老工人，一起做火腿都有了感情，决定继续做下去。
　　作为行业内唯一国企，浙江省金华火腿有限公司也同样在尝试电商渠道拓展。自2021年9月在拼多多开设金华火腿官方旗舰店以来，已吸引近三千人关注。平台对店铺内多种样式的整腿礼盒，以及火腿丁、土香肠等衍生腌制食品进行百亿补贴，给予专属流量扶持。
　　在电商平台耕耘发力外，浙江省金华火腿有限公司还在行业里扮演着牵头人的角色。除了自建厂生产外，我们从其他中小企业调拨火腿成品，经检测合格后盖章出售，帮助大家拓展销量。张建能表示，相比市场盈利，我们更看中协同好各个企业，一起把‘金华火腿’的品牌打响。
　　产业升级，为年轻人定制第一口醇香
　　逢年过节之外，小块状火腿制品往往成为消费者的日常选择。2019年起，精元食品旗舰店为拼多多消费者提供多种规格火腿切片、火腿蹄膀等，便于家庭做食材。此类小块装制品质优、价平、易烹饪，大受消费者欢迎。平日里，拼多多消费者不仅会对火腿的规格提出定制要求，也会对金华火腿的礼盒包装样式提出新的创意和想法。楼汪聪说。
　　比翻炒、煲汤、蒸制更便捷的吃法，莫过于生吃。火腿爱好者中意切片配红酒，市面上多数售卖的金华火腿无法切片即食。不同于西方发酵火腿常见的4含盐量，金华火腿的含盐量平均在10以上。为迎合更多年轻消费者口味，金华火腿行业协会正在牵头各企业，创新火腿产品。含盐量控制、确保食品安全等问题，是金华火腿生吃创新上的关卡。协同各企业确定金华火腿的生吃标准，是目前行业协会的主要工作之一。
　　以金华火腿作为原料熬入汤底，武火熬汤，文火入味，拼多多店铺内快速而美味的预制烹饪料理，使金华火腿的知名度、食用便捷性双双提升，消费者纷纷种草。摄胡庆
　　在金华火腿产品创新的道路上，电商平台中已有试水案例。在拼多多金华火腿官方旗舰店内，火腿菌菇猪肚鸡、火腿笋干老鸭煲等多个预制菜成为消费者新宠。以金华火腿作为原料熬入汤底，武火熬汤，文火入味，一改人们往日对速食产品营养低、不健康的看法。店铺内快速而美味的预制烹饪料理，使金华火腿的知名度、食用便捷性双双提升，消费者纷纷种草。
　　拓展金华火腿的更多用途，提升附加值，是产业升级的关键。张建能说，我们希望消费者拿到的火腿产品可以更简单地食用，另外已经合作生产十余种预制菜做测试。电商是试金石，相比线下试点，线上销售可以更快收到反馈，为产品改进指明方向。
　　中国经济体制改革研究会研究员冯楚军认为，一个产业或社会进步一般有两种力量在推动，一是体制改革，一是技术进步。信息技术改造了信息来源和商业生态消费模式，对金华火腿产业，电商不仅是一个销售平台和扩大市场的手段，除了利用电商来实现火腿销量增长，更大的作为是，要尝试着通过农业产品的信息化管控，实现品牌溯源。
　　2020年，金华火腿产量300万条，产值16亿元。2021年，金华火腿国家地理标志产品保护示范区成功获批。据悉，开展示范区创建后，金华火腿产业综合产值年增15以上，到示范区建成后，预计有望达到24亿元以上。截至2022年12月，精元、帕华、炎瑞等十余家地标认证品牌店铺已入驻拼多多等新电商平台，打开新消费市场。
　　张建能表示：振兴金华火腿是一种使命，拓展电商渠道是关键一步，未来还有很长的路要走，征途漫漫，惟有奋斗。