荞麦又叫乌麦在我国种植分布范围广，西北，东北，华北及云贵川一带的高寒山区种植较多。分为甜荞和苦荞两类，荞麦籽粒营养价值高，富含蛋白质，淀粉，脂肪，矿物质及维生素，还含有其他谷类粮食没有的芦丁。
　　其中蛋白质不仅有八种人体必需的氨基酸，还有老人和儿童必须的组氨酸和精氨酸，脂肪富含油酸，亚油酸等不饱和脂肪酸，芦丁中的黄铜类物质有扩张冠脉血管和降低血管脆性的作用，在降低血胆固醇，防治心脑血管疾病有较好的效果，具有重要的医用价值。
　　荞麦通常磨成粉后可以单独用来制作各种面点，也可参加其他粉料制成各式食品。比较有名的荞麦品种有荞麦面条，荞麦凉粉，荞子凉糕，即食苦荞粉等等。
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