最让你欲罢不能的广东早茶是什么？

　　饮咗茶未？广州早茶，除了叹茶，食美点之外；最重要的是，人与人之间的沟通和交流，杯起杯落，慢斟细品，茶香袅袅，有冷有暖。一个城市，除了有深厚的历史文化底蕴之外；更应该有良好的民风民俗，这才显得这个城市的包容性，也造就了一个优秀城市的特色。广州是一个包容性很强的城市，其中，不只是一朝一夕，是慢慢积累起来的；从广州人早茶细节，你就可以看出广州人的宽厚和包容。
　　（图片拍摄于广州天河华南植物园2018722）
　　说起广东的早茶，好吃的、令我欲罢不能的，简直不要太多。想当年（貌似真的有十多年了）在广州时，最喜欢的就是去茶楼喝早茶。那时员村二横路靠近黄埔大道的地方，有一家老式茶楼，一天到晚人满为患，每次去只是等位置都要好久，但是为了好吃的也就心甘情愿的等了。让我回忆下那几年爱吃的早茶。
　　那时的茶楼，一进去自己拿份点菜单，上面密密麻麻的表明了小、中、大、超、顶点，茶楼的阿姨，推着满是点心的小车在大厅转，遇到喜欢的茶点，把单递上，盖个戳，直接拿上桌就可以。很是有趣。
　　1。hr胡椒金钱肚，很常见的一款茶点，浓浓的黑胡椒味道，软而不烂，有点韧性，很有嚼头。
　　2。hr香芋蒸排骨，排骨非常的滑嫩，配着下面软糯的芋头，香润可口。
　　3。hr豉汁蒸凤爪。鸡爪经过又炸又蒸，一吮就会脱骨，加上诸味调和的酱料，连啃骨头都是一种乐趣。
　　4。hr牛肉球。茶楼的牛肉球和潮汕的牛肉丸相比，少了几分扎实的口感，但是多了几分软滑，里面还添加了马蹄，吃起来爽脆又弹牙，别有一番风味。
　　5。hr叉烧肠粉。最喜欢有些许甜味的叉烧，配上香滑的肠粉。肠粉可远种类其实很多，但我独爱叉烧味道。
　　6。hr广式烧卖。很清口的一款烧卖，没有太多油腻的口感，很喜欢。
　　7。hr香煎萝卜糕。味道很香浓，有着萝卜特有的香味。
　　8。hr香煎马蹄糕。这款是甜味的糕点，有着马蹄特有的清爽，吃多了咸味糕点，偶尔来一块，换换口味。
　　9。hr奶黄流沙包。外表白嫩，内里金灿灿的奶黄流沙包，也是非常的香甜可口。
　　10hr蛋挞。刚出炉的蛋挞，外壳酥脆，里面软滑香甜，蛋香浓郁，绝对不可错过。
　　11。hr白灼芥兰或菜心。两种蔬菜都是大爱，只是经过简单的白灼，保留了蔬菜的本味，菜心清甜而又爽脆，芥兰带有微微的苦味，味道相当不错。
　　12。hr湿炒或干炒牛河。不管湿炒还是干炒，都是镬气十足，非常惹味香口。
　　写不下去了，还有好多就不一一写了，只是想到看到，却吃不到，实在太折磨人！
　　广东早茶点心博大精深，要真列举的话短短的一篇文章根本介绍不完，下面列举一些家喻户晓、必吃的广东特色点心。
　　凤爪：
　　凤爪是广州茶楼里销量最多的点心，没有之一。这是一道色香味俱全的鸡爪咸点，经炸过之后再蒸，皮酥肉嫩，色泽饱满，豉汁味美。凤爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效，所以人们早茶餐桌上少不了一份耐嚼味美的凤爪。
　　叉烧包：
　　叉烧包是粤式早茶的四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，好似开花的馒头，红色叉烧馅形成几道诱人的色彩。
　　薄皮虾饺：
　　薄皮虾饺，晶莹透明，它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常。胖乎乎的虾饺晶莹剔透，粉色的虾肉忽隐忽现，煞是好看。味道鲜甜适口，虾鲜味浓郁，最经典的粤点之一。
　　烧卖：
　　干蒸烧卖广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。广式烧卖有猪肉干蒸烧卖和牛肉烧卖两种，金色的虾仔如花蕊点赞其上，卖相好看诱人。
　　蛋挞：
　　和其他点心不一样，挞的形式是从西方引进来的，通过广东师傅的巧手，改造为如今粤点的蛋挞。广式蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，口感细腻嫩滑，奶香十足。
　　萝卜糕：
　　萝卜糕，广东地区的传统特色糕点。不只是酒楼，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。萝卜糕顾名思义白萝卜为主料，以腊味为点缀辅料，做好的萝卜糕切成四方厚片，再用平底锅把表面煎成金黄色，吃起来一股萝卜的清甜。
　　流沙包：
　　流沙包，包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，金黄色流沙慢慢流出的感觉尤为诱人，更别说一口下去的即化的口感。
　　肠粉：
　　蒸肠粉，米浆制成的粉皮，其成品质感如透亮的纱，将各种食材如、牛肉、鲜虾、叉烧、斋菜等卷于粉皮中，淋上特别调制的酱油，米粉与馅料的融合，饱满味足。
　　蒸排骨：
　　蒸排骨不仅是一款点心，也是寻常广东人家的家常菜肴。用豆豉蒜头作为腌料蒸出来的小排，嫩而有咬劲，别有一番独特的鲜味。
　　广东早茶是一种消遣文化，喝早茶就是享受吃和交流的时间，以一份优哉的闲情，时间、人与人之间的关系就会变得和食物一样有滋有味。
　　广东点心品种很多，令我欲罢不能的广东早茶有很多款，介绍一下我个人必点啦。
　　1、肠粉
　　肠粉是一种米的制品，也叫拉粉，它的特别是皮薄如纸，香滑容易入口。肠粉的馅料有很多种，主要有猪肉、猪肝、牛肉、鸡蛋等，样子透明，吃起来口感最赞。
　　2、蒸排骨
　　蒸排骨主要是猪的排骨为食材，通常用蒸的方法，配料是用豉汁，最重要是调的味和蒸的时间要把握好。
　　3、干蒸烧卖
　　干蒸烧卖的原材料是用猪肉、虾仁、云吞皮等制作而成，吃起来满口鲜味。
　　4、虾饺
　　虾饺是自己必点的点心，以一层薄薄的皮包着几只虾为馅料，鲜的河虾是最好的，有时会放些猪肉配衬得更加爽口，虾饺的皮及虾肉是决定着只虾饺的口感和关键。
　　5、流沙包
　　流沙包，另一种叫法是金沙包，馅料是用咸蛋黄。包子里面馅料是黄澄澄的，色泽很艳丽。口感特别柔韧、唇齿留香。
　　6、豉汁蒸凤爪
　　凤爪蒸出来的特别烂，，再加上豉汁的酱料，令人回味。
　　7、皮蛋瘦肉粥
　　皮蛋瘦肉粥，切皮蛋小块及咸瘦肉为配料，会为粥带来不同的口感。
　　8、蛋挞（葡挞）
　　蛋挞是西式点心，蛋挞分为牛油类蛋挞及酥皮类蛋挞两种。我们平时通常在广东早茶吃牛油类蛋挞为多。
　　9、香煎萝卜糕
　　主料是以黏米粉、萝卜丝，蒸饪方法是用煎，外表是金灿灿的，家里的爸爸每次去饮早茶都是必点这个。（属于怀旧点心）
　　10、乌龟菠萝包
　　乌龟造型的菠萝包，酥皮是关键，馅料通常是用菠萝。卖相可爱，小朋友的至爱。
　　喝茶，可以理解为单纯地泡茶喝，但是在广州，更倾向于地道的粤式早茶，广东人称为饮早茶，也叫叹早茶。
　　广式早茶的点心极为精致，花样也很多，最多可达百十来种。推荐莲香楼、陶陶居、广州酒家、大同酒家、南国酒家等传统早茶店。
　　按照美食家赵珩的说法，广东早茶可以分为六大种类：
　　一是荤蒸，如凤爪、排骨、牛腩、糯米鸡；
　　二是甜点，蛋挞、椰丝球、水晶饼、叉烧酥等也有三十来个品种；
　　三是小笼蒸，虾饺、腐皮干蒸、海鲜包等都属于这一类；
　　四是大笼蒸，说是大笼，实际比小笼大不了多少，区别在于大笼蒸的皮大多是发面的，如叉烧包、奶黄包、玫瑰豆沙包、莲茸包等等；
　　五是粥类，如鱼生粥、鸡生粥、皮蛋瘦肉粥等；
　　最后是煎炸，如煎饺、马蹄糕、春卷、萝卜糕等。
　　让我欲罢不能的早茶点心有凤爪、豆豉排骨、肠粉、马蹄糕、奶黄包、水晶虾饺、皮蛋瘦肉粥等等。吃过很多次早茶，每吃一次都有新的感觉，每吃一次也都会愈发地热爱广东早茶。泡上一壶铁观音或普洱，吃一些点心，甚至能悠闲地坐上一整个上午！
　　你喜欢广式早茶的哪种点心呢？不妨跟我说说。
　　您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
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　　牛肉球喽！吃一口，你会忘记和谁来吃的，第二口，你就忘记在哪吃，第三口，你会忘记服务员是否漂亮。百吃不腻，内有马蹄的脆，牛肉的浓厚，香菜（北方称呼）提味。正宗的吃法，要蘸JI（同音）汁。哇
　　广东的早茶，不仅仅只有茶，还有各式各样的小点心和小吃，绝对是吃货们向往的，豉汁蒸凤爪，蒸排骨，萝卜糕，奶黄包，榴莲酥，皮蛋瘦肉粥，云吞面等等，光是看到这些名字就已经欲罢不能了。
　　萝卜青菜各有所爱，我最喜欢的当然要属榴莲酥了，虽然每家的造型略有不同，但是相同的是皮酥内香，榴莲的特有香味诱惑着我的味蕾，一口一个榴莲酥，满满的都是幸福感，回味无穷，每每想之，欲罢不能。广东早茶，别的可以不吃，但是榴莲酥必然是不可缺少的。
　　各式的茶配甜点比较合适，苦涩的茶尤好，苦中带甜，解腻去火，嘴里的味道被中和了许多，身体也没有那么多的负担，一口茶，一口榴莲酥，悠闲大抵如此。
　　胡椒猪肚白萝卜。评价这道茶点的关键是猪肚够不够软烂，胡椒的鲜辣有没有渗进去。
　　秋冬，来一碗胡椒猪肚白萝卜，先喝一口汤，白萝卜的清甜混着胡椒的辣，辣辣地顺着喉咙暖进胃里，猪肚绵软，嚼一口汤汁四射，吞下去胡椒的辣味才在唇舌间绽开，白萝卜放进嘴里不怎么嚼就已经化了，猪肚胡椒的味道全在里面，鲜，辣，甜。
　　小时候，爸爸带着我去喝夜茶（主要是和工作上的朋友）。那时八十年代，大家都是打工的，一般就是一个大大的萨其马对付我。爸爸总是说，我能到晚上11点半都不睡着，就给我买牛肉丸。但是，基本上没有吃过。挺贵的，而且多半是睡着了，那时四岁，五岁左右。我连根我爸一起饮茶的叔叔的全名以及大致性格都记得。
　　那时父母都很忙，要做外快赚钱养家，还债，但是星期日还是坚持带我去公园玩。那时吃得最多的是韭菜饺子
　　因此，对我来说，哪怕广州茶点千千万万，在我心目中，牛肉丸和韭菜饺子就是永恒的。
　　七岁以前，是我一辈子最美好的时光