过去，我们这里炒花生（带壳的），要在锅中加入沙土，将花生与沙土一起翻炒。
　　如果直接将花生放在锅中，很难翻动均匀，炒出的花生会生熟不匀，甚至有的炒糊。加上沙土，花生基本被沙土包围。翻动时很容易使沙土的温度比较均衡，然后沙土再将热传给花生，使花生受热均匀。另外，沙土的比热容较小，加热时，升温较快，进而可使花生升温较快。当然，现在有专门的炒制花生、瓜子的锅炉，用电动机带动着炉膛不停地转动，可保证花生均匀受热，就不需要加沙土了。
　　由此及彼，糖炒栗子在锅中加小石子，与炒花生加沙土，目的是一样的。单纯从受热均匀上考虑，小石子不如沙土，但考虑到栗子炒制过程中，栗子壳会裂开，就会有沙土灌入，很难去除。问题更大的是，需要加糖，就更没法处理。所以，退而求其次，用小石子替代沙土。
　　石子可以让栗子

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