岐山臊子面

　　早年间出差，经常是吃不饱肚子。在京城长大的我，很多的地方饮食不习惯，如果当地没有类似于北京饮食的东西，就会饿肚皮了。陕西是我喜欢的地方，饮食上面食为主，于是在陕西我可以吃饱，甚至要发胖。北方人，还是喜爱面食的，陕西的面食是我的大爱。
　　陕西那地界是中华文明的发祥地，物华天宝，人杰地灵。陕西因文化古远，历史悠久，传说也就很多。就是那些吃食上，也有着深深的历史烙印。西北的汉子厚重质朴、诚实善良，西北的食品也反映了西北人的特点，我喜欢的陕西名吃岐山臊子面就是这样。
　　岐山是中华民族古老文化发祥地之一，为古炎帝生息、周室肇基之地。周平王东迁之前，岐山一直是西周政治、经济、文化中心，是我国西周青铜器出土最多的地方，其中大盂鼎、毛公鼎，与其他地方出土的虢季子白盘、人盘，被誉为晚清四大国宝。建于唐初的周公庙是陕西西部现存规模最大、保存最完好的一处古建筑群，也是全国最大、最能代表周文化的纪念祠，是陕西省重点文物保护单位。位于三国古战场五丈原上的诸葛武侯祠，是全国四大武侯祠之一，至今中外游客络绎不绝。
　　岐山的面食品种很多，我都喜欢。以面粉为主要原料的风味小吃有臊子面、锅盔、挂面、面皮等。用料考究、花样繁多、制作精细、工艺精湛，是岐山面食的基本特点。
　　岐山臊子面闻名遐迩，有煎、稀、汪，薄、筋、光，酸、辣、香的特点，俗称神来之食。
　　所谓煎汪是面条要热得烫嘴，汤里油要多，只有这样才能体现岐山臊子面的特点。当地民谚说岐山臊子面是薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里更好看。由于其制法独特、味道鲜美，饮誉当地并在关中大地和甘肃陇东地区广为流传。在西安、宝鸡，无论是夜市小吃还是门面店堂，随处可见岐山臊子面的招牌，可见其影响。这种面的特点是汤多煎、稀、汪，面少薄、筋、光，口感酸、辣、香。
　　臊子面原本是叫嫂子面。相传在很久以前，岐山县城的一户人家的媳妇，做得一手好面食。一天她做了一顿面条，擀得薄，切得细，并用蛋、肉、黄花、木耳、豆腐、蒜苗和葱、姜、醋、辣面、香料等，做成卤汁浇在面条上，全家人吃得很高兴，称赞不已。家里的小叔子非常爱吃，每当吃饭时就嚷着要吃嫂子做的面。后来这个小叔子在外面当官，宴客时就用嫂子面待客，食客也都赞不绝口。当人们问起这种面条的名称时，小叔子就说是嫂子面。人们争相效仿，从此嫂子面流传开来。
　　嫂、臊同音，后人传来传去，嫂子面就成了今天的臊子面。其实臊子面早在周代就有了，而且是一种礼面，是重要场合吃的东西。附会于嫂子的巧手，不过是关中的男人对女性的赞美。
　　20世纪初，八国联军占领了北京，慈禧太后名为西狩实为逃跑到了西安。一次她吃了当地名厨做的岐山臊子面，连连称赞，并赐予岐山面食馆龙凤旗一面，由此岐山臊子面的名声就更大了。如今，随着交通和资讯的发达，人口流动的增加，岐山臊子面这一关中美食已经在四面八方落地开花了。
　　在陕西，随便一个面食摊子做的岐山臊子面都不错，只要卫生条件许可，均可大快朵颐。有机会到那里逗留的朋友不妨试试，在香浓味美的西北美食中，体会一下嫂子的温情和西北的风情。选自《口头馋》董克平