昨天朋友带着自己珍藏的老白茶,找我一起品尝,她喜欢存茶,说是很有成就感,但品鉴茶叶方面,却怎么也学不会。
对于存茶来说,辨别茶叶的品质变得尤为重要,新茶的品质好,才能经得起时间的打磨。
不论什么茶叶,其品质的主要决定因素都不外乎产地、原料、工艺。
几大要素相辅相成,而后形成一种品质的外在表现。当你知道品质表现的形式之后,就能轻松应对这类问题。
汤色透亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要透亮,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:
1、茶叶的制作工艺优良,无碎未。
2、储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。
3、茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。
4、冲泡方法科学。有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊,比如水温太高,毫多的茶用高冲法等。
苦涩味能迅速化开,而不是久久不散
不苦不涩不是茶,苦涩是茶的本性,但关键在于能否快递散去。如苦涩味一直留在口腔中,所谓盯舌头,应该不能算是好茶。也有人好这一口的,那只能算他个人的主观标准。
无异味、怪味、水味
1、异味,指不是茶本身的味道,一般是因为茶在生产储存过程中,吸收了其他味道,比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。因为茶的吸附性非常好,所以生产存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。
2、怪味,指的是茶本身让人不愉快的味道,比如霉味。还有一些语言无法表达的,让人觉得难受的味道。也有人说,这才是这款茶的特别之处,不要听他的鬼话,怪味往往说明这款茶有问题,出现了有害物质,如黄曲霉菌等,喝了对健康不利。
3、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候,好的茶是不会出现茶水分离的,淡而不腥。比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的。
叶底鲜活
好茶的叶底,无...
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