可可粉(cocoapowder)是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气,可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
分类
可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。国标和行业标准又不一样,一般人们都说行业标准。在国标中,高脂可可粉的可可脂含量20。0,中脂可可粉的可可脂含量14。020。0(不含20。0),低脂可可粉的可可脂含量10。014。0(不含14。0)。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20。024。0,中脂可可粉的可可脂含量10。012。0,低脂可可粉的可可脂含量8。
可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。
可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。
可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。
产地
目前(2010年),象牙海岸可可粉的产量占居全世界的百分之四十,其临国加纳可可粉的产量所占的比重为百分之三十。
热量
营养素每100克纤维素(克)14。30硫胺素(毫克)0。05钙(毫克)74。00磷(毫克)623。00蛋白质(克)20。90热量(大卡)320。00维生素A(微克)22。00核黄素(毫克)0。16铁(毫克)1。00钠(毫克)23。00胡罗卜素(微克)碳水化合物(克)54。50维生素C(毫克)烟酸(毫克)1。40锌(毫克)1。12硒(微克)3。98镁(毫克)5。00脂肪(克)8。40维生素E(毫克)6。33胆固醇(毫克)铜(毫克)1。45钾(毫克)360。0锰(毫克...
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