小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“小鸡炖蘑菇“被评为辽宁十大经典名菜。
菜品历史
小鸡炖蘑菇据说是闯关东的山东人带到东北的,具体的起源已不可考,一说起源满族
制作工艺
制作方法
方法一
所需食材:
散养小鸡750g,干榛蘑150g,植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤:
1。干榛蘑用清水泡发,后洗净。小鸡宰杀后洗净,用刀斩成大块。
2。锅里倒入清水,放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3。炒锅里倒入植物油,油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角,香叶炒出香味。
4。倒入焯过水的鸡肉,小火翻炒。炒至鸡肉微黄,油亮。
5。调入老抽,翻炒上色。
6。倒入开水(倒入的开始开水量要没过鸡肉),大火煮开。
7。倒入压力锅,倒入榛蘑。
8。盖上压力锅锅盖,按下中间按钮锁定锅盖,开大火。
9。待锅上汽后,压8分钟。等快锅的压力提示点落下去,泄压完成。
10。打开锅盖,调入精盐。
11。敞开锅,开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
方法二
所需食材:
仔鸡、香菇、松茸菇、葱姜、干红辣椒、香叶、盐、鸡精、香油、糖、料酒。
制作步骤:
1。将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。
2。仔鸡切块,清水浸泡去血水。
3。将水烧开后,将鸡块焯一下。
4。葱姜改刀备用。
5。热油锅将焯好的鸡块煸炒。
6。加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。
7。倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
8。加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟。
9。放入泡发好的蘑菇,小火炖3...
(全文)