用餐,茶与餐到底是分离的。茶食一词的概念,从广义说来,是包括茶在内的糕饼点心之类的统称,在《大金国志婚姻》就载有:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”所以,在中国人的心目中,茶食往往是一个泛指名称;而在茶学界,茶食是指用茶掺和其他可食之物料,调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品,即是指含茶的食物。
茶食与茗宴的形成和发展,可以说是古代吃茶法的延伸和拓展,其历史颇为久远,大致经历了五个阶段:先秦时期的原始时期的原始阶段,以茶茗原汁原味的煮羹作食为特征;汉魏晋与南北朝时期的发育阶段,以茶茗掺和作料调味共煮着饮用为特征;隋唐宋时期的成熟阶段,以茶为调味品,制作各种茶之风味食品为特征;元明清时期的兴盛阶段,以茶为调味品,制作各种茶之风味食品为特征;现代社会的黄金时期,以其讲究茶食与茗宴品位的科学性、追求丰富多样化的艺术情调为特征,形成独树一帜的茶膳。
内容简介
餐厅里经营的是茶膳,看菜单并不新奇,大多菜品看起来很似川式家常菜,特别的是做法。这里的每道菜都是用茶汤烹制的。据说,最好入菜的茶汤是绿茶,淡淡的清清的香味很容易调味菜肴。文汝馨居分为凉茶菜、热茶菜。凉茶,自然是餐前的小菜,大多是以绿茶汤调味的;热茶即是主菜,调味热茶菜使用的茶汤就不仅限于绿茶了,还有乌龙、铁观音等发酵茶、半发酵茶。
不论菜中调入何种茶,都会本着不影响菜肴本身香味的原则,只是在初品与回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不仅于菜肴的味道,关键是分解营养,以帮助人体的吸收,减肥、促进脂肪的分解是每个女孩子津津乐道的事。
但凡好食之客,如若说到以茶入菜的,一般都只知道一道龙井虾仁。然而,文汝馨居的菜品里面却几乎道道有茶。从凉菜的红茶熏鱼、茗眉凉瓜、乌龙青椒皮蛋,到热菜的观音毛血旺、毛尖尖椒土豆丝、普洱炝...
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