绍兴三缸,即绍兴的酒缸、绍兴的酱缸、绍兴的染缸,泛指绍兴的酒、酱制品和纺织三个行业。仅从目前绍兴城乡所开办的酒厂、酿造厂、印染厂来说就达数百家之众,至于绍兴人在全国各地开设的这类工厂那就更多了。可以说“绍兴三缸”为绍兴的经济发展立下了汗马功劳。
醉乡话酒缸
传统的绍兴工业素以“三缸”著称,这就是酒缸、酱缸、染缸,其中以酒缸为最。而绍兴地方酿酒史,应该是从这个地区进入农业社会,粮食有了一定剩余以后开始的,距今约7000年的河姆渡遗址中有大量人工栽培的稻谷、稻壳、稻秆等历史物迹的发现,说明当时绍兴周围地区农业生产已具一定发展规模,从绍兴络续发掘出土的文物证明,先祖们早在四、五千年以前就具备了酿酒的客观物质条件和实际生产能力。绍兴酒的有关文字记载可追溯到二千四百多年前的春秋时期,越王勾践在“十年生聚,十年教训”中为迅速增加国家人口,曾规定:“生丈夫,二壶酒,一犬;生女于,二壶酒,一豚。”的奖励制度。(《国语越语》)。又据《吕氏春秋顺民篇》记载:越王勾践出师伐吴时,越国父老向他敬献带糟浊酒,勾践把酒倒进河的上游,与军民迎流同饮,于时士气感奋,战气百倍,历史上称之为“箪醪劳师”。倒酒之河即今日绍兴市区南端的“投醪河”。
汉代,汉武帝三年(公元前98年)“初榷酒酤”,对酿酒卖酒实行专卖,促进了酿酒业的发展,其时,按酿酒所用原料的不同,把酒分力上、中、下尊三等,会稽(今绍兴)不产稷粟而以糯米为酿酒原料,故所产之酒位列上尊。《汉书、食货志》上记载,西汉末年,官酒的原料与出酒比例是“粗米二斛,曲一斛,得成酒六斛六斗”,这个比例与现今绍兴淋饭酒配比大体相同,由此可见,今日的绍兴酒在酿造方法的某些方面,是继承了汉代以来的传统而加以发展的。东汉时,会稽太守马臻发动民众围堤筑湖,把会稽山的溪流汇于湖中,使沿湖两岸五谷丰登,旱涝保收...
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