金钱鸡塔是一道传统的菜肴,其主要食材鸡脯、猪肥膘肉、瘦火腿、白头韭菜。营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24。4,比猪、牛、鹅肉的高13或1倍以上,而脂肪含量只有1。2,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。本菜肴是一道营养丰富的川菜。
基本食材
菜系:川菜
色香味:形似金钱,颜色鲜艳,入口酥香,脆嫩味美,为佐酒佳肴;
主料:鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克、瘦火腿50克、白头韭菜50克
辅料:蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克
菜肴制作
1)鸡脯肉洗净去筋,与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、盐制成鸡惨;
2)另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0。4厘米的圆形片,共24片;熟火腿剁成细片;韭菜切成长约1厘米的段,漂入清水中;蛋清加干豆粉调匀;
3)将圆形猪肉片铺于盘中,用热布搌干表面油质,抹上一层蛋清豆粉,然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠,放于肉片上,并抹平,再取少许火腿末放在圆珠上粘稳,即是金钱鸡塔坯;
4)炒锅置火上烧热,取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中,烙至肥膘呈金黄色时起锅,装于条盘中,将韭菜滤干水,用盐、醋、香油拌匀,摆于盘的两端即成。
菜谱营养
鸡肉:鸡甘平偏温,营养丰富,鸡肉的蛋白质含量高达24。4,比猪、牛、鹅肉的高13或1倍以上,而脂肪含量只有1。2,所以吃鸡肉的增强体质,又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏,补虚损,强筋骨,活血脉,调月经,止白带,是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药,能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质,有很好的消食化积作用。公鸡属阳,补性不如母鸡;母鸡属阴,益与老人,老母鸡多用与产妇。公鸡肉宜与炒鸡丁,鸡...
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