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蔬菜(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

7月3日 姚褮 投稿

  蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。   据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的维生素C的90、维生素A的60来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分,目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质,正在被人们研究发现。   分类   常见分类包括“植物学分类法”,“食用(产品)器官分类法”,“农业生物学分类法”。   植物学分类   我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科,但常见的一些种或变种主要集中在8大科。   (1)十字花科:包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。   (2)伞形科:包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。   (3)茄科:包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。   (4)葫芦科:包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。   (5)豆科:包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。   (6)百合科:包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。   (7)菊科:包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。   (8)藜科:包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。   食用器官分类法   (1)根菜类:以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。   肉质根以种子胚根生长肥大的主根为产品,如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、美洲防风等。   块根类以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品,如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。   (2)茎菜类:以肥...(全文)

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