馒头是我国北方人民的传统主食,在面制食品中占有较大的份额。馒头粉在一般面粉企业中占有60以上的比例。如何提高馒头粉的质量,对于企业扩大市场占有率,打造品牌具有十分重要的
馒头在制作加工工艺过程,是一个复杂的过程。制作工艺水平对馒头的品质影响较大一般馒头房、家庭制作馒头水平较差,制作人员没有经过专业的培训,既缺乏一定的满头制作理论知识,又没有一定的操作规范程序,更谈不上完整的质量保证体系,传统发酵工艺一般都使用老面发酵。各个操作环节难于控制。在季节变换、外界温差变化较大时,若操作不及时进行调整,制作的馒头常常发生失败。本公司编写的这份馒头加工技术资料,旨在加强对馒头房用户的理论与实际操作指导,以提高他们的制作水平。
一、馒头品质的评定
评价优质馒头的指标有比容、白度、表面光泽度、组织结构、内部色泽、挺立度、口感等。具体内容包括以下四个方面:
1。产品外观。应具有适当的对称性且外观要求避免出现表面皱缩、起泡、深色斑及外皮泛黄等现象。
2。产品色泽以亮度越高黄色度低者为佳
3。产品体积用比容来衡量一般要求为2。5:1
4。产品组织包括弹性咀嚼性和粘牙性弹性的测定用手指压缩产品10秒后观察其回复情况。粘牙性则为牙齿咬两下缓缓提起牙齿感受其粘牙程度。咀嚼性为牙齿咬几下,以舌头检定样品是否成团而不散碎人为评定有一定的误差,利用专门检测仪器可对结果准确的数量化处理,避免人为因素对评价结果的主观影响。
二、馒头制作工艺
馒头制作工艺对馒头品质的影响是很大的,如调整和面时搅拌时间和强度可以影响面筋的形成,可以补充小麦粉质量和不足。
1。制作馒头时的辅料。多数地方只用发酵剂、水、食用碱;少数地方加有糖、奶油等。(1)发酵剂。制作馒头时常见的发酵剂有老面(或称面肥、面引子)和酵母。(2)水。制作馒头的加水量大致为45左右。具体加水量的...
(全文)幸福早餐今天周六,可以不用上学喽,在这个初秋的早上,我懒在温暖的被窝里,幸福的美醒了。突然感到肚子咕咕的叫,还真是有点饿了,管它呢,先赖会,可是肚子不争气的咕咕叫个没完,我睁开朦胧的眼……
孕妇在乘坐公共交通时要注意哪些问题公共交通工具对于孕妇来说是较为安全保险的出行交通工具,坐高铁。但是,孕妇在乘坐公共交通时要注意哪些问题呢?下面就一起随本站小编来了解一下吧。1。坐火车如果你是坐硬座……
如何有效规避核污染核泄漏一般的情况对人员的影响表现在核辐射,也叫做放射性物质,放射性物质可通过呼吸吸入,皮肤伤口及消化道吸收进入体内,引起内辐射,y辐射可穿透一定距离被机体吸收,使人员受到外照射……
包馄饨比赛作文750字星期六我们中高年级少先队员将举行包馄饨比赛。星期五我们就提前做好了准备:买了青菜、荠菜、肉米等材料,放学后我们在一起拣菜、洗菜、烫菜、剁菜,在老师的帮助下,我们终于将香喷喷的菜……
活力中卷发阳光新娘最爱【导读】如果你是火象星座,如果你热爱阳光的激情迸发,这种充满活力的小碎卷自然是你的首选,加之高调的王冠。哎呦,你的婚礼好有震撼力呢!充满活力的小碎卷最佳搭配1……
春天灿烂的早晨作文650字【第一篇】清早起来,啊!天气真好啊!太阳正晴。心想:那么好的天气怎么能什么都不做呢!启不是浪费了美好时光。于是我穿好衣服,洗漱好。便下楼去散步了,我抬头仰望天……
琉璃第二部什么时候播第二部是原班人马吗《琉璃》这部剧虽然已经完结,而故事看起来也已经结束了,但其实只是有关褚璇玑和禹司凤的故事结束了,其他人的故事还并没有全部结束,而且在《琉璃》演唱会上,官方也宣布还会有第二季的故……
亚麻造句用亚麻造句大全(211)枕头用纯亚麻面料制作而成。(212)东方茂、富春硅谷、恒生云融、微巴、觅食、漫猫云商、天龙亚麻等诸多行业知名企业均精心设展;姚生记、康师傅、太太集团等知名企业也……
馒头加工培训资料馒头是我国北方人民的传统主食,在面制食品中占有较大的份额。馒头粉在一般面粉企业中占有60以上的比例。如何提高馒头粉的质量,对于企业扩大市场占有率,打造品牌具有十分重要的馒……
薏米红豆粥可以加黑豆饮食不仅能让我们填饱肚子,还能对我们身体更好的进行调理,其中薏米红豆粥是很多人都喜欢的一种美食,尤其是在炎热的夏季经常食用还能起到很好的去除体内湿气的作用,但是很多人想要对身体……
暗恋的职业素养简介日记小说暗恋的职业素养的简介:重活一次不能白来,为了上辈子的执念,黎语给自己定了几个长远的奋斗目标:一:不再让肥肉挤掉自己五官二:把每门课至少提升到前十三:……
疫情期间适合做生意还是打工呢疫情期间让很多人的经济都比较紧张,也是由于疫情,很多人想创业也是比较谨慎的,最近有小伙伴想知道疫情期间适合做生意还是打工?那么接下来,我们就来给大家讲解一下这方面的内容。……