中国的饮茶文化，大致而言，是随着茶制（茶的形态）的演进而改变，茶制的演变，按照现在学术界的研究成果，一般可以分为以唐宋的片茶（固形茶）、团茶和饼茶，和明代以后的以散茶（叶茶）为主的两个阶段。茶制不同导致饮茶吃茶方式的极大变化，明代文人研究宋茶饮茶制度的时候，对茶筅等物的用法，已经百思不得其解。
　　唐宋的饮茶方式相似，是将固形茶碾成碎末，然后将之投与釜煮饮（唐），或将之放于碗中，然后注汤点饮（宋）。到了明朝，基本上是直接将茶叶放在壶中、杯中泡饮。茶器开始兴盛于唐，中唐以后陆羽撰写《茶经》，制定了烹煮末茶的一套茶具的规制方式，茶器的历史地位被奠定。茶器的沿革中，可以看出中国饮茶历史的流变。
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