春补备忘鹿

　　冬去春来，人参、当归暂且放下，补而不燥的食材才是首选，试试鹿筋和鹿尾羓。
　　虽然进补不分季节，但是补身的食材还是要靠季节来决定。冬去春来，人参、当归暂且放下，补而不燥的食材才是首选，例如鹿筋和鹿尾把。它们不仅是百搭的好食材，而且完全不用担心燥热，还是很好的药材呢！
　　听闻以鹿补身，很多人第一时间想到的补品一定是鹿鞭。不过，鹿身上真正能做到老幼咸宜，四季皆可食用以健体的是鹿筋和鹿尾羓。鹿筋是鹿的肌腱，它的骨胶原非常丰富，除可改善关节痛和预防骨质疏松，还可增加皮肤弹性以及水分。鹿尾羓也是强身好帮手，不过先要弄清楚，鹿尾羓不同鹿鞭，鹿尾耙是鹿尾最上端近肾脏的部分，清朝乾隆之时已有吃它的记载。鹿尾靶一直给人以燥热的错觉，或许是受到一同煲汤的药材的连累，其实它补而不燥，兼有补臀、减腰痛、抗衰老的功效。
　　香港一向是购物者的天堂，但是在尽情满足购物欲望的同时，也别忘了去恒兴行走一趟。这是一家有50年历史的参茸海味老字号，除售卖各种参茸海味以外，也有售自家熬制的靓汤以及各种高级速冻海产。最近，恒兴行与尖沙嘴帝苑酒店的东来顺合作，前者提供鹿食材，再由东来顺总厨陈国强师傅设计成不同菜式，一时之间，食客络绎不绝。店中的鹿筋和鹿尾羓来自纽西兰，当地的鹿都在天然环境下放养，空气清新，饲料天然，所以质素甚佳。由于鹿筋浸发过程十分繁复，恒兴行推出已浸发好的鹿筋，顾客买回家以芡汁烹煮即可。
　　周星驰的电影《食神》，能把一份简单的蛋炒饭，命名为黯然销魂、情比金坚，晟后成为伤心断肠饭，只是因为加了洋葱，所以平添了几分伤感，让食者忍不住流下泪来，体会人世间情感的微妙。霎时，一份简单的蛋炒饭变得高级了起来。所以说，做饭也是需要一点创意的。
　　一道水晶鹿筋冻，本身胶质丰富，但制成晶莹冰凉的冷盘，不但卖相好看，多吃也不会觉得油腻。又或将鹿筋切小粒，与糙米粥同煲，既加添营养，鹿筋质感也与糙米相得益彰。这两款菜式都是焖炖以外较清爽的选择，更加适合初春食补。至于鹿尾羓，由于其味浓且带羶，所以较适合配药材熬汤。如果恕为这道菜加点甜味，可以将汤注入南瓜盅同炖。这也是个颇具创新的尝试，一洗鹿尾靶老派医药食材的形象。
　　我国传统中医文化早有记载，药补不如食补。进补也不一定非得选择珍贵食材才能达到效果，只要材料配搭得宜，家常小菜亦有养生功效。平民化如苦瓜、薏仁，对健康也非常有益，功效不逊名贵药材。薏仁有去水肿功效，加入可补脾胃的陈皮同炖，成就了一道玉米须薏仁陈皮炖猪，多饮能减肥去脂，更适合需要减肥的女孩子们饮用。
　　春季热气容易积滞而引发病毒，所以在小菜的选择上，应以开胃消滞为主。柠檬本身生津健脾，而且可消除疲劳，腌成入馔，更是非常醒胃，去餐厅不妨点一道成柠檬蒸乌头。再来一盘扒芥菜，熬足十多小时的炖汤内加入淮山、杞子、圆肉，滋阴清润，菜胆浸泡其中，尽收甜味，连汤饮下，亦有滋补功效。