2015年传统年夜饭菜谱大全

　　随着时代的变迁，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考。
　　1。五福临门
　　主料：大白菜（白梗）600克猪肚200克草虾250克鱿鱼（鲜）100克海参50克火腿75克香菇（鲜）50克
　　调料：盐5克胡椒粉4克各适量
　　做法：
　　1。大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；
　　2。猪肚切条；
　　3。鱿鱼切花后氽烫过捞出；
　　4。海参洗净，先去腥再切厚片；
　　5。火腿先煮过再取出切片；
　　6。香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；
　　7。大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；
　　8。将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
　　2。三阳开泰
　　主料：猪肚300克鱿鱼（鲜）100克鸡腿200克猪腿肉150克；
　　辅料：香菇（鲜）50克竹荪（干）50克莴笋50克油菜100克；
　　调料：蚝油10克植物油15克盐4克白砂糖5克胡椒粉3克各适量。
　　做法：
　　1。猪肚洗净，先煮熟再切片；
　　2。鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；
　　3。猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；
　　4。香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；
　　5。莴笋先煮熟切条；
　　6。油菜氽烫过再冲凉备用；
　　7。将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；
　　8。放入油菜，煮熟即移出食用
　　3。团团圆圆
　　主料：糯米1，000克
　　辅料：生腊肉200克，鸡蛋150克
　　调料：花椒粉5克盐5克大葱100克姜20克各适量
　　做法：
　　1。将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟；
　　2。把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋；
　　3。先把腊肉煮熟，然后切成丁状；
　　4。葱切葱花，生姜去皮、切成末；
　　5。将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐（可按自己口味定）拌均匀（拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）。
　　6。拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。
　　4。年年有余
　　主料：黄河鲤鱼1条重约750克
　　配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
　　调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量
　　做法：
　　1。将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
　　2。用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成（150200）热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
　　3。锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
　　5。鸿运当头
　　主料：鲢鱼头400克豆腐200克
　　调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克各适量
　　做法：
　　1。鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　2。豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
　　3。另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
　　4。待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。更多热门相关文章推荐阅读：
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