沙县小吃配方本地人都在吃每一种都堪称

　　蒸饺
　　原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7。5克，味精1克，花椒面0。5克，精盐1。5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克
　　做法：1。将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
　　2。把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。3。左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。4。将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
　　沙县拌面
　　基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
　　做法：1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
　　葱油拌面
　　主料：切面
　　辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料
　　做法：1。坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。2。将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可
　　凉拌面筋
　　配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙
　　做法：1。将面筋切丝。2。鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。3。用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
　　扁肉
　　材料：半斤瘦肉（不能是冻肉，越新鲜越好），馄饨皮三四两（越薄越好）
　　做法：1。肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，很难找到哦，我在家就用擀面杖，小心手。把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了。2。在肉泥里加入盐味精，根据自己口味，3。再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油（制作葱油：小葱，切记是小葱，不是大葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了，）。在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香。4。锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了
　　这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很嫩的感觉，扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊！
　　桂林辣椒酱
　　原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。
　　做法：1。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；2。加入其它原料搅拌、封缸；3。经过一定时间存放后分装。
　　特色：具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。
　　脆皮馄饨
　　脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
　　做法：1。选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。2。剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组（习惯上称为坯），每坯重750～1000克。3。捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。4。制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。5。晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
　　产品特点：厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺，是特产。