叙府糟蛋，是与平湖糟蛋、陕州糟蛋齐名的三大糟蛋。叙府是宜宾的旧称，宜宾就是产五粮液的那个地方。糟蛋需要用酒来腌制，所以诞生在宜宾也就不足为奇了。
　　糟蛋并不是糟糕的蛋，所谓糟其实是一种腌制手法，并且腌制过程中要用到醪糟（甜酒酿），所以叫糟蛋。
　　叙府糟蛋要选用新鲜的鸭蛋，用竹筷轻轻将蛋壳敲出裂痕，但蛋体要完整，蛋膜不能破损，蛋液不能溢出。然后将鸭蛋放入陶制的坛内，用醪糟浸泡，封好坛口，在阴凉处贮存三至四个月。
　　然后开坛取蛋，小心剥去蛋壳，仍然要保持蛋膜完整，这道工序考的就是胆大心细心灵手巧。去壳的蛋再次放入坛内，倒入高度白酒浸泡。低配版用普通粮食酒就行了，高配版可以用五粮液，土豪版可以用飞天茅台。浸泡大约三五天，蛋白质在乙醇的作用下逐渐凝固，这时再将鸭蛋取出来，倒掉坛内的白酒，重新放入鸭蛋，并将醪糟、川盐、陈皮、花椒、红糖以及红糖浆放入坛内，封坛贮存八个月左右，中途还要翻坛一次。总时序长达一年，方可达到可食用的地步。
　　食用糟蛋时，剥去蛋膜，放入蘸料碟内，蘸料用白糖、香油以及几滴白酒配制成。鸭蛋在腌制过程中，多肽，游离氨基酸、有机酸、芳香酯等成分增多，给糟蛋带来酿香醇和的滋味及易于消化的特点。并产生特有风味。此风味融合了酿香、酒香、酯香，从而形成多种复杂的滋味。
　　叙府糟蛋制作时间长，工序杂，产量低，所以这个糟老蛋子贵得很，我是吃不起的。

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