介绍一套人均2000的创新料理

　　以后打算在这个号里偶尔分享一下吃喝玩乐。
　　这次介绍一套分子料理创意菜，主打的概念是新中菜。
　　两个主厨原来在厨魔的boshanghai工作。休息了一年，在中国各地旅行采集食材之后，带来了这样一套菜，试图重新解构中国各地的料理，给顾客带来不一样的感受。
　　餐厅叫obscura，logo很魔性，在一个很漂亮的小洋房里。
　　进去以后装修也是古典和现代的不错结合，我很喜欢。
　　下面开始说菜。
　　第一道菜【上海】，左边是一个用上海的烤麸味道做的蛋糕，有烤麸的味道和蛋糕的蓬松质感。右边则是用本帮糟的方法做的鹅肝蛋挞。咬下去确实是上海的味道。
　　第二道菜，用黑毛猪下巴做的【狮子头】，上面是用白菜做的果冻薄片不脆很软，然后狮子头和薄片中间则是北海道的马粪海胆。
　　这个白菜做的薄片口感挺神奇，但是猪肉和海胆根本不搭，我没吃明白为啥要这样。
　　第三道菜【酸菜鱼】，日本的九绘鱼切鱼片，酸菜打成粉抹在碗壁上，配上鲑鱼籽和花椒油。吃的时候拿鱼片蘸着酸菜粉和花椒油一起吃，等于把酸菜鱼重新解构了一遍。
　　说实话，没有正常酸菜鱼好吃。
　　第四道菜【龙井虾仁】
　　这是最好吃的一道菜，所以发两张图。
　　粉色的是加拿大甜虾，下面有龙井茶叶做的茶油，和温泉蛋拌在一起吃，上面撒上龙井茶粉。后来倒进去的，则是用虾壳做的酱。
　　虾鲜甜，温泉蛋液给它一种浓稠的口感，虾壳酱和鱼子酱则带来比较刚猛的鲜味，三者形成不错的平衡。
　　非常好吃。
　　第五道菜【包子】，就是一只大包子。。。叉烧包。。。
　　叉烧包里面把猪肉换成了蓝龙虾和花胶（鱼胶），外皮则在和面的时候加入了牛奶，闻着有种香甜的味道，让人垂涎欲滴。
　　但这种垂涎欲滴，直到咬了这个包子第一口就消失了，因为这包子里面不知道加了多少糖，甚至比普通的叉烧包更甜。
　　猪肉甜我还能忍，龙虾加糖实在是很难忍受。。。。
　　第六道菜【太湖三白】，传统的太湖三白，是用白虾、银鱼和白鱼做菜，而他们这次换成了白松露、河豚白子和白菜花来做。
　　既然用到了白松露，自然会展示一下白松露并且现场刨松露。
　　河豚白子有粘稠的胶质感，倒是一个不错的创意，cheesy的口感和白松露的异香配合得不错，爱好白松露的人可以来试试。
　　第七道菜【青椒炒腊肉】，说是以湖南为概念做的一道菜。
　　烟熏m9和牛菲力，上面加上湖南腊肉炒出来的油，再配上湖南剁椒做成的酱汁，把烟熏和辣两个湖南菜最典型的特征涵盖进去了。
　　不过说实在的，不如没改良的青椒炒腊肉。主要是不够辣。
　　吃完青椒腊肉之后，来了一道清口的菜品，帮助去除口中的杂味。用了洛神花和糯米，吃起来有一股酒酿的味道。
　　第八道菜【香格里拉】，是一道云南为主题的菜。
　　用鸡肉高汤和野生牛肝菌一起煮出来的汤，用边上的乳扇蘸着汤吃。
　　这碗汤非常鲜，这是一重滋味。
　　乳扇奶香异常，配着鲜美的汤吃，又是另一重滋味。
　　好吃。
　　接下来是当天的主菜，第九道菜【孜然自然】
　　顾名思义，这是一道新疆主题的菜品，只不过把羊肉换成了鹿肉。
　　用孜然和鹿肉一起慢炖，配上巴旦木碎以及巴旦木做的酱汁一起吃，而且因为新疆的水果有名，他们还加入了一些水果提取物。
　　第十道菜叫【路边串】
　　主厨说烤串也是我们平时吃饭的重要组成部分，有的时候晚上没吃饱，就会在夜宵时间撸两把串。所以他们干脆把串加到菜单里，让你回去无串可撸。
　　这串用的是烟熏澳大利亚黑金鲍、紫苏还有冬瓜一起做的，鲍鱼品质不错，吃起来有弹性而且入味，是好吃的一道菜。
　　第十一道菜【稀饭】
　　中国人吃饭到最后，一定会要吃点饭才算结束。这里他们用了意大利arborio米做出有奶酪口感和香味的米饭，里面拌入皇帝菜做成菜饭，上面再盖上赤贝，刨上黑松露。
　　吃完稀饭，迎来第一道甜品【汤圆】。
　　碗里的汤汁，是用八种药材熬出来的八宝茶。浸泡在汤汁里的汤圆，周身裹着脆米。
　　吃起来酥脆的口感和软糯的糯米交融，再配上隐隐约约的药味，是很神奇的口感。
　　然后是第二道甜品【口衔香】
　　丁香、桃子和白巧克力的脆片，比较常见的甜品做法，就不介绍了。
　　最后，店家又给我们倒了一杯茶，并且配上开心果泥以及核桃做的两枚茶点，这样一套菜就结束了。
　　【总结】
　　不连甜品一共11道菜，每道菜都用了很好的食材，而且每道菜都精心设计过，确实能感觉到这家餐厅主厨的用心。
　　事实上餐厅的选址、服务、环境都堪称完美。尤其是服务，我几乎没在其他任何餐厅，感受到这种无微不至但又恰到好处的服务。最后餐厅还有精良的小礼物相送。
　　所以整体用餐体验是很好的。
　　但这家餐厅最大的问题，是没啥好吃的菜，尤其中间不少菜，感觉是为了创新而创新了，创新出来的新菜品，远没有原来的经典菜式好吃，所以不免让人疑惑：
　　为啥要吃这个，吃原来的不香吗？
　　乃至于除了我提到的龙井虾仁和牛肝菌汤。其他我吃起来最喜欢的，居然是最后赠送的茶点，理由是它没经过任何改良
　　对我来说，餐厅最重要的一点是味道。。。。
　　其他一切，都是在美味的基础上的加分项，如果不好吃的话，再精美的器皿再好的服务再精心的设计都没意义了。。。
　　这也是我不喜欢大部分分子料理的原因。
　　只不过，口味是非常私人的事情，也许我不喜欢的味道你们会喜欢。一旦你们喜欢这家的味道，那这家就太完美了。
　　完美的餐具、恰到好处的服务、精妙的菜品呈现、彬彬有礼的主厨。。。
　　可以去试试。
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