食物相克，真的存在吗？

　　相信不少人一定听过所谓食物相克的组合：菠菜和豆腐不能同吃，否则容易结石；维生素C和海鲜不能同吃，否则会中毒甚至还有食物相克表的文章和视频在网上和朋友圈流传，常常附有所谓的科学分析，一些食物相克表也经常出现在私人厨房或大众餐厅〔1〕。
　　其实，食物相克的说法没有理论可解释，没有实验证据，没有临床实验积累。这个说法是不存在，不真实，不可靠的！
　　早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就在民间传言较广的184对所谓相克食物中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。这也是首次通过科学实验直接驳斥食物相克一说〔2〕。
　　另外，作为我国健康教育和公共政策的基础性文件，2016年发布并沿用至今的《中国居民膳食指南》显示：在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道。一些人在吃了所谓的相克食物后确实出现身体不适，这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质或是特殊体质产生食物过敏等因素引起的，与食物相克无关〔2〕。
　　2018年央视的315晚会辟谣了多个食物相克的谣言以及蔬菜、水果等方面的季节谣，例如：西红柿和螃蟹同吃等于砒霜？西瓜注水伤肝脏？干果一洗就掉色？面条一点就没有添加剂？葡萄上的白霜是农药吗〔3〕？
　　砒霜，化学名三氧化二砷。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后，就会产生三氧化二砷，也就是砒霜。中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授在经过实验之后证实，螃蟹加入了西红柿之后，无机砷的量根本就没有增加。成年人砒霜的经口致死量约为100300毫克，按最低的100毫克计算，其中含有砷元素75毫克。要想达到这个量，需要一次吃下300斤虾。抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。
　　西瓜注水？在水压之下瓜瓤就会被压坏，这样的西瓜根本就放不住，不到一天就得坏，商家是得不偿失。花生仁泡水变红有色素？花生皮里有一种水溶性色素叫花生衣红，像类似的，紫米、黑花生、黑枸杞、黑豆，它一泡，水也掉色。面条一点就没有添加剂？食物里最主要的碳水化合物、脂肪、蛋白质都是可以燃烧的，所以食物能燃烧太正常了，跟食品添加剂没关系。葡萄上的白霜是农药吗？葡萄上的白霜基本上是糖类物质，和农药没关系。
　　我们熟知的鸡蛋与豆浆，食物相克认为豆浆含胰蛋白酶抑制物，从而降低鸡蛋的营养价值。事实上，豆浆煮开后，胰蛋白酶抑制物早已被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有〔4〕。
　　此外，科信食品与营养信息交流中心的副主任钟凯博士解读了有关季节谣的问题，对于蔬菜造假，他的解答是制作塑料蔬菜的原料贵多了，不符合经济规律，造假的人也不会这么干，类似的像塑料紫菜、塑料大米也是同样的道理，这纯粹是编造的谣言〔3〕。
　　今天的人们都开始讲究吃得健康，但是千万不要因此而走入误区，要想吃得更健康，要根据自己的身体状况适时、适量，这样才能真正保证健康和营养，远离那些食物相克的消费误区。参考文献：
　　这些养生知识全是坑〔J〕。江苏卫生保健，2021（07）：52。
　　食物相克之说靠谱吗〔J〕。方圆，2020（23）：8。
　　本刊编辑部。辟谣食物相克勿入饮食健康误区〔J〕。食品安全导刊，2018（08）：5。
　　食物相克的说法是真的吗？〔J〕。中国总会计师，2019（06）：174。