类别:特色菜广东菜nn工艺:炸nn口味:咸鲜味nn食用:中餐晚餐。
基本资料
类别:特色菜广东菜
工艺:炸
口味:咸鲜味
食用:中餐晚餐
主料:对虾100克鲆100克猪肉(肥)245克咸面包250克
配料:火腿15克香菜10克香菇(鲜)10克鸡蛋清50克鸡蛋黄50克小麦面粉15克
调料:大葱5克姜3克黄酒10克盐4克淀粉(玉米)10克香油5克花生油75克
烹饪方法
1。葱、姜切成细末;
2。淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用;
3。香菜去叶留梗洗净待用;
4。将对虾去掉外壳留虾尾,由脊背去泥肠,用刀从背部片开,腹部相连,剞上十字花刀,加盐、味精、黄酒腌渍入味;
5。面包切成片共10片;
6。比目鱼(鲆)片出鱼肉和猪肥肉分别剁成细泥,同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉调匀成馅;
7。冬菇、火腿、香菜梗分别切成末;
8。在面包上抹上一层蛋黄;
9。虾肉片沾上一层薄面粉,再挂上蛋清糊;
10。虾肉皮朝下贴在面包托上,再将鱼肉馅在虾片上抹平,随后在鱼肉馅上放一行香菜末,中间放火腿末,第三行放冬菇末,略按一下,即制成三彩大虾;
11。炒锅内加花生油,中火烧至五成热,将制成的三彩大虾放入炸至两面呈金黄色时捞出;
12。控净油,改切成条状(每个虾切5条),原样摆入盘内,食用时外带花椒盐,辣酱油佐食。
食谱营养
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家最近...
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