咸肉。。。。125克五香鱼。。。125克番茄。。。。150克
91;主料辅料〕
咸肉。。。。125克菜花。。。。125克
桶子鸡脯。。125克拌菜心。。。100克
松花蛋。。。。2个肉松。。。。115克
香肠。。。。100克五香胗肝。。125克
五香鱼。。。125克酱炙芝麻藕。150克
番茄。。。。150克蓟菜。。。。100克
如意卷。。。150克
91;烹制方法〕
先把桶子鸡脯用卧刀片成薄片,拼制成馒头状,摆放在扒盘中心;五香鱼切成块,在桶子鸡的右上方摆成馒头状;松花蛋破成牙,在桶子鸡的左下方摆成圆堆形;肉松呈馒头形放在桶子鸡的左上方;蓟莱泥呈圆堆形状,放在桶子鸡的右下方,同肉松相对,上面撒点火腿茸。把拌好的菜心,在肉松和五香鱼的中上方摆成馒头形。酱炙芝麻藕,放在松花蛋与蓟菜泥的中下方,与拌菜心相对呈馒头形。番茄切成片,在肉松和松花蛋的中间线左外侧摆成馒头形,上菜时撤上白糖。菜花拌好后,在五香鱼和蓟菜泥的中间线左外侧摆成馒头形,撤上少许火腿,菠菜茸,和番前相对。五香胗肝,切成薄片,呈馒头形摆在芝麻藕和菜花的中左方,和五香胗肝相对。香肠用斜刀切成薄片,在番茄与芝麻藕的中左方,拼成馒头状。咸肉用立刀切成薄片。在菜心与菜花的中上方,拼成馒头形。装盘时应仔细认真。
91;风味特点93;
品种十三。荤素相间,五颜六色,整齐美观,酒肴佳品,各味俱全,美其名曰十三太保。为河南市肆名菜。
(全文)