《水产品加工》是2008年12月1日由浙江科学技术出版社出版的图书,作者是中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校。本书主要讲述了水产品加工的原料、方法及其技术和管理体系。
内容简介
《水产品加工》由中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校负责具体编写工作。全书共分十二个模块,模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性,模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法,模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺,模块十二简单介绍水产品质量管理体系。
作品目录
模块一水产品加工原料1
第一单元常见的水产品加工原料1
第二单元水产品加工原料的性质14
模块二水产品保活运输技术20
第一单元水产品的保活原理和保活方法20
第二单元水产品保活运输实例22
模块三水产品保鲜加工30
第一单元水产品冷却保鲜30
第二单元水产品微冻保鲜35
第三单元水产品冻结保鲜37
模块四水产品干制加工56
第一单元干制加工原理56
第二单元水产品干燥的方法57
第三单元干制加工的基本工艺61
第四单元干制加工实例62
模块五水产品的腌、糟、醉制加工73
第一单元腌制加工73
第二单元糟、醉制加工79
模块六水产品的熏制加工86
第一单元熏制加工原理86
第二单元熏制方法88
第三单元水产烟熏制品加工实例89
模块七水产品罐头加工96
第一单元水产品罐头保藏原理96
第二单元水产品罐头的加工方法96
第三单元水产品罐头的加工实例101
第四单元水产品软罐头加工108
模块八冷冻鱼糜和鱼糜制品加工113
第一单元鱼糜及弹性形成机理113
第二单元冷冻鱼糜加工工艺114
第三单元鱼糜制品加工117
模块九水产调味品13...
(全文)